Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 36 %
- 33 г
- Жиры · 62 %
- 25 г
- Углеводы · 2 %
- 1,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Джугас делают в Литве, в городе Тельшяй, и это самый известный литовский твёрдый сыр. Название взято у холма Джюгас рядом с городом. По характеру сыр близок к итальянским сырам типа грана: твёрдый, зернистый, долго созревающий, с насыщенным вкусом.
Его продают с разной выдержкой, начиная примерно с года и до нескольких лет. Молодой джугас сливочный, с мягкой ореховой сладостью. Чем дольше сыр зреет, тем он плотнее, суше и ароматнее, на срезе появляются хрустящие кристаллы, а во вкусе усиливаются пряные, фруктовые и острые ноты.
Состав и калорийность
На 100 г джугаса приходится 364 ккал, 33 г белков, 25 г жиров и 1,7 г углеводов. Белка здесь больше, чем жира, и по его количеству джугас близок к Грана Падано. Влаги после долгой выдержки остаётся мало, поэтому калорийность высокая.
Сыр богат кальцием и фосфором, содержит витамины A, B2 и B12. Соли умеренно, но в выдержанных вариантах она ощущается сильнее.
Польза и кому стоит ограничить
Небольшой кусок джугаса даёт много полноценного белка, поэтому его удобно использовать как сытный перекус. Выдержанный сыр почти не содержит лактозы и обычно хорошо переносится людьми с её непереносимостью.
Высокая калорийность и насыщенные жиры требуют меры при избыточном весе и болезнях сердца. При гипертонии и болезнях почек учитывайте соль. При аллергии на белок коровьего молока сыр исключают.
Как выбрать и хранить
Выбирайте выдержку под задачу. Сыр около года подходит для нарезки и салатов, вариант от полутора лет хорош для натирания и сырной тарелки, самый старый едят маленькими кусочками как деликатес. Мякоть должна быть равномерного соломенного цвета, без трещин с плесенью и мокрых участков.
Если сыр покупают в подарок, удобны целые клинья в вакуумной упаковке: они дольше хранятся и показывают выдержку на этикетке. Если выдержка на упаковке не указана, ориентируйтесь на текстуру: чем суше и зернистее мякоть, тем старше сыр. Перед подачей кусок держат при комнатной температуре минут 20–30, чтобы аромат раскрылся.
Хранят джугас в холодильнике в пергаменте или вощёной бумаге, положив в контейнер. Твёрдый сыр держится несколько недель. Корку от него можно положить в суп или соус при варке.
Применение в кулинарии
Джугас используют так же, как пармезан: натирают на пасту, ризотто, салат «Цезарь», овощи и супы. Он подходит для соуса песто и для хрустящих сырных чипсов из тёртого сыра.
На сырной тарелке джугас ломают на кусочки специальным ножом и подают с мёдом, грушей, инжиром, орехами, виноградом. В Литве его едят с тёмным ржаным хлебом и пивом. Выдержанный сыр хорошо сочетается с красным вином, портвейном и крепким кофе.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Джугас?
В 100 г джугаса 364 ккал, 33 г белков, 25 г жиров и 1,7 г углеводов. После долгой выдержки влаги остаётся мало, поэтому калорийность высокая. Белка здесь больше, чем жира.
Чем заменить пармезан сыром Джугас?
Джугас используют так же, как пармезан: натирают на пасту, ризотто, салат «Цезарь», овощи и супы. Он подходит для соуса песто и для хрустящих сырных чипсов из тёртого сыра. По характеру он близок к итальянским сырам типа грана.
Что такое сыр Джугас и откуда он?
Это самый известный литовский твёрдый сыр, его делают в городе Тельшяй. Название взято у холма Джюгас рядом с городом. Выдержка от примерно года до нескольких лет: молодой сыр сливочный, с ореховой сладостью, а старый плотнее, суше и ароматнее, с хрустящими кристаллами.
Как хранить Джугас?
В холодильнике, в пергаменте или вощёной бумаге, положив в контейнер. Твёрдый сыр держится несколько недель. Перед подачей кусок держат при комнатной температуре минут 20–30, чтобы раскрылся аромат.
Что делать с коркой от Джугаса?
Корку не выбрасывают: её можно положить в суп или соус при варке, и она отдаст им вкус. Перед этим корку лучше хорошо промыть и поскрести ножом, а после варки достать.
С чем подавать Джугас на сырной тарелке?
Сыр ломают на кусочки специальным ножом и подают с мёдом, грушей, инжиром, орехами и виноградом. В Литве его едят с тёмным ржаным хлебом и пивом. Выдержанный сыр хорошо сочетается с красным вином, портвейном и крепким кофе.
Подходит ли Джугас при непереносимости лактозы?
Выдержанный сыр почти не содержит лактозы и обычно хорошо переносится людьми с её непереносимостью. При аллергии на белок коровьего молока сыр исключают. При избыточном весе и болезнях сердца порцию стоит ограничить, при гипертонии учитывайте соль.
