Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 69 %
- 31,1 г
- Жиры · 31 %
- 6,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Копчёная вобла встречается реже вяленой, но у неё есть свои поклонники. Перед копчением рыбу солят, а затем выдерживают в дыму от ольхи, бука или фруктовых деревьев. Кожа становится золотисто-коричневой, мясо приобретает дымный аромат и мягкость, которой нет у вяленой воблы.
Коптят двумя способами. При горячем копчении температура дыма высокая, рыба быстро готовится, мясо получается сочным и рассыпчатым, но хранится недолго. Холодное копчение идёт при низкой температуре несколько суток, мясо плотнее и суше, а срок хранения дольше.
Состав и калорийность
На 100 г копчёной воблы приходится 181 ккал. Белка 31,1 г, жиров 6,3 г, углеводов нет. Воды в копчёной рыбе больше, чем в вяленой, поэтому белка на 100 г меньше, а мясо мягче.
По энергии вобла остаётся умеренным продуктом, а главная составляющая здесь белок. В ней есть фосфор, йод, рыбий жир с омега-3 жирными кислотами. Соль присутствует обязательно, хотя её обычно меньше, чем в вяленой рыбе.
Польза и ограничения
Копчёная вобла даёт много белка при небольшом количестве жира. Её удобно взять в небольшом количестве к салату или картофелю как источник вкуса.
Ограничения связаны с солью и самим копчением. При гипертонии, болезнях почек и отёках солёную рыбу ограничивают. Копчёности раздражают слизистую желудка, поэтому при гастрите и язве их едят редко или исключают. Копчёные продукты в целом не рекомендуют есть каждый день. При аллергии на рыбу вобла не подходит.
Как выбрать и хранить
- Цвет ровный, золотистый или коричневатый, без чёрных подгорелых участков и белого налёта.
- Кожа целая, сухая или слегка маслянистая, без слизи.
- Запах дымный и рыбный, без кислых и затхлых оттенков.
- Мясо упругое и легко отходит от костей, особенно у рыбы горячего копчения.
Слишком яркий одинаковый цвет у всей партии и запах «жидкого дыма» говорят о том, что рыбу ароматизировали, а не коптили.
Вобла горячего копчения хранится в холодильнике до трёх суток, холодного копчения до 10 дней. Заворачивают её в пергамент или фольгу, чтобы запах не разошёлся по холодильнику. Для долгого хранения рыбу замораживают.
Как подавать
Копчёную воблу чистят как обычную рыбу: снимают кожу, отделяют мясо от хребта, вынимают крупные кости. Её подают с отварным картофелем, маринованным луком, солёными огурцами и ржаным хлебом.
Мясо горячего копчения добавляют в салаты с яйцом и огурцом, в паштет со сливочным маслом и зеленью, в начинку для блинов, в картофельную запеканку слоем вместе с луком. Из голов и хребтов можно сварить ароматный бульон для гороховой похлёбки или рыбной солянки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в копчёной вобле?
В 100 г копчёной воблы 181 ккал, белка 31,1 г, жиров 6,3 г, углеводов нет. Воды в ней больше, чем в вяленой, поэтому белка на 100 г меньше, а мясо мягче.
Сколько хранится копчёная вобла?
В холодильнике рыба горячего копчения хранится до трёх суток, холодного копчения до 10 дней. Её заворачивают в пергамент или фольгу, чтобы запах не разошёлся по холодильнику. Для долгого хранения рыбу замораживают.
Чем горячее копчение воблы отличается от холодного?
При горячем копчении дым очень горячий, рыба готовится быстро, мясо получается сочным и рассыпчатым, но хранится недолго. Холодное копчение идёт при низкой температуре несколько суток, мясо плотнее и суше, срок хранения дольше.
Вредна ли копчёная вобла?
Есть ограничения: рыба солёная, а копчёности раздражают слизистую желудка. При гипертонии, болезнях почек и отёках её ограничивают, при гастрите и язве едят редко или исключают. Копчёные продукты не рекомендуют есть каждый день, а при аллергии на рыбу вобла не подходит.
Как отличить настоящую копчёную воблу от рыбы с жидким дымом?
Слишком яркий одинаковый цвет у всей партии и запах жидкого дыма говорят об ароматизации. Настоящая копчёная рыба золотистая или коричневатая, без чёрных подгорелых участков и белого налёта. Мясо упругое и легко отходит от костей.
С чем подавать копчёную воблу?
Её подают с отварным картофелем, маринованным луком, солёными огурцами и ржаным хлебом. Сначала рыбу чистят: снимают кожу, отделяют мясо от хребта и вынимают крупные кости.
Что приготовить из копчёной воблы?
Мясо горячего копчения добавляют в салаты с яйцом и огурцом, в паштет со сливочным маслом и зеленью, в начинку для блинов или слоем в картофельную запеканку. Из голов и хребтов варят ароматный бульон для гороховой похлёбки или рыбной солянки.
