Абрикосовый компот

Абрикосовый компот готовят из целых плодов или половинок, залитых сладким сиропом. Летом его варят в кастрюле и пьют охлаждённым, а на зиму закатывают в банки. Напиток получается золотистым, с мягким ароматом, а сами абрикосы из банки едят как десерт.

Иногда в продаже встречаются консервированные абрикосы в сиропе, по сути это тот же компот, только с большей долей плодов. От сока компот отличается тем, что плоды в нём остаются целыми, а жидкость прозрачная. Вкус задаёт сироп: чем больше сахара, тем гуще и слаще напиток.

Состав и калорийность

На 100 г компота приходится 85 ккал, 0,5 г белков, жиров нет, углеводов 21 г. Почти все углеводы дают сахар сиропа и природные сахара абрикоса. По калорийности такой компот ближе к сладким напиткам, чем к свежим фруктам: стакан даёт заметную порцию сахара.

При варке и стерилизации часть витамина C теряется, а бета-каротин и калий частично переходят в сироп. Компот из домашних заготовок часто бывает концентрированным, его разбавляют водой.

Польза и кому ограничить

Компот утоляет жажду и даёт быструю энергию, а консервированные абрикосы выручают зимой, когда свежих плодов нет. Если хочется пить его чаще, имеет смысл варить компот с меньшим количеством сахара.

Людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за весом, стоит пить компот небольшими порциями или разбавлять водой. Детям лучше давать некрепкий компот с умеренным количеством сахара.

Как заготовить на зиму

Для консервации берут спелые, но плотные абрикосы без вмятин. Перезрелые плоды разварятся и сделают напиток мутным. Банки моют и стерилизуют, плоды укладывают примерно на треть объёма, заливают кипящим сиропом и закатывают. Часто используют двойную заливку: сироп сливают, доводят до кипения и снова заливают.

Компот с косточками удобнее готовить, но его принято выпивать в течение первого года: косточки содержат амигдалин, и при долгом хранении он постепенно переходит в жидкость. Если планируете хранить банки дольше, косточки лучше удалить. Закатанный компот держат в тёмном прохладном месте, открытую банку убирают в холодильник на 2–3 дня.

Чтобы компот не помутнел, плоды не перекладывают в банке слишком плотно и не мнут. Если банка вздулась или крышка стала выпуклой, содержимое не пробуют и выбрасывают.

Как подавать и с чем сочетать

Абрикосовый компот хорошо дополняют другие фрукты. В банку кладут несколько долек апельсина или лимона, веточку мяты, ягоды смородины или вишни. Для зимнего варианта подходят корица и бадьян.

• Охлаждённый компот подают к летнему обеду или к пирогам.
• Сироп из банки используют для пропитки бисквита.
• Абрикосы из компота выкладывают на творожную запеканку, в желе или в открытый пирог.
• Из жидкости с желатином или агаром получается простое фруктовое желе.