Чеснок (стрелки)

В начале лета озимый чеснок выпускает цветонос: гладкий зелёный стебель, закрученный петлёй, с бутоном на конце. Огородники его обламывают, чтобы растение не тратило силы и головка выросла крупнее. Срезанные стрелки долго выбрасывали, теперь их охотно едят. По вкусу они напоминают молодой чеснок, смешанный со спаржевой фасолью: сочные, слегка острые.

Лучшее время для сбора наступает, пока стрелка мягкая и сделала только первый виток. Через неделю-другую она деревенеет, и в еду идёт уже лишь верхняя нежная часть.

Состав и калорийность

В 100 г свежих стрелок 24 ккал, 1,3 г белков, 0,1 г жиров и 3,4 г углеводов. Это обычная калорийность зелени: стрелки можно есть порцией гарнира, а не щепоткой, как чеснок. Основная часть массы приходится на воду и пищевые волокна.

Зелёные стебли дают витамин C и другие вещества, свойственные свежей зелени, а острота у них мягче, чем у зубчиков. После жарки или бланширования стрелки почти не жгут.

Польза и кому стоит ограничить

Стрелки позволяют использовать урожай целиком и разнообразить летнее меню. В них мало калорий и много клетчатки, поэтому их удобно добавлять к мясу и крупам вместо части гарнира.

В сыром виде стрелки раздражают желудок так же, как чеснок. При гастрите, язве и болезнях кишечника лучше есть их тушёными и понемногу, после консультации с врачом.

Как выбрать и хранить

Свежие стрелки яркие, упругие и легко ломаются с хрустом. Желтизна, вялость и жёсткий одревесневший стебель говорят о том, что их срезали поздно или они долго лежали.

• В холодильнике в пакете стрелки хранятся около недели.
• Для заморозки их режут кусочками, бланшируют 1–2 минуты и раскладывают по пакетам.
• Измельчённые с солью и маслом стрелки хранят в банке только в холодильнике и съедают за несколько дней: чеснок в масле при комнатной температуре опасен ботулизмом.

Применение в кулинарии

Самый известный рецепт: стрелки нарезают по 4–5 см и жарят на растительном масле 5–7 минут, затем добавляют соевый соус или сметану. Так их подают к рису, картофелю и мясу. Ещё стрелки тушат с яйцом, кладут в омлет, рагу, жаркое со свининой или курицей.

Из сырых стрелок, перемолотых с оливковым маслом, орехами и твёрдым сыром, получается песто для пасты и бутербродов. Их маринуют и солят на зиму, добавляют в начинку пирогов, суп и тесто для лепёшек. Бутоны отрезают: они суховаты и после жарки становятся жёсткими.

Стрелки хорошо сочетаются с кунжутом, имбирём, помидорами, зелёным горошком и сливочным маслом. Если стебли оказались жестковатыми, их сначала отваривают 3–4 минуты, а потом жарят: так они быстрее становятся мягкими и не пересыхают.