Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Куриный жир вытапливают из кожи и жировых отложений курицы, которые обычно срезают при разделке. Готовый продукт мягкий, при комнатной температуре почти жидкий, а в холодильнике становится густым и мазеобразным. Цвет жёлтый, иногда насыщенно-золотистый, аромат напоминает куриный бульон.
В еврейской кухне вытопленный куриный жир называют шмальц. На нём жарят лук, его кладут в рубленую печень и форшмак, намазывают на хлеб. Многие домашние кулинары собирают жир и с поверхности остывшего куриного бульона.
Состав и калорийность
В 100 г куриного жира 897 ккал и 99,7 г жиров, белков и углеводов нет. Это такой же калорийный продукт, как другие топлёные жиры, но по составу он отличается от говяжьего и бараньего: в нём больше ненасыщенных жирных кислот и меньше насыщенных. Поэтому он мягче и плавится при меньшей температуре.
Жёлтый цвет зависит от корма птицы, в первую очередь от кукурузы и травы. Витамины A и E в жире есть, но количество меняется от курицы к курице.
Польза и кому стоит ограничить
Куриный жир даёт блюдам насыщенный, домашний вкус, и ложки на сковороду бывает достаточно, чтобы гарнир стал заметно вкуснее. Использование жира, срезанного при разделке, помогает не выбрасывать продукт.
Как любой животный жир, он содержит холестерин. Его ограничивают при атеросклерозе, ожирении, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Детям и людям с чувствительным пищеварением жирные блюда лучше давать в небольшом количестве.
Как вытопить и хранить
Кожу и жир нарезают небольшими кусочками, кладут в толстостенную сковороду или сотейник, добавляют пару ложек воды и прогревают на слабом огне. Вода не даёт кусочкам пригореть в начале, потом испаряется, а жир отделяется. Через 30–40 минут кожа превращается в хрустящие шкварки. В конце можно добавить нарезанный лук, он даст жиру аромат. Жир процеживают в чистую банку.
Хранят его в холодильнике под крышкой до месяца, в морозильнике до полугода. Жир, собранный с бульона, перетапливают, чтобы удалить остатки воды: так он хранится дольше.
Применение в кулинарии
Из-за мягкого вкуса куриный жир подходит для многих блюд:
- жарка картофеля, лука, грибов;
- рис, гречка и пшено, обжаренные перед варкой;
- паштеты и рубленая печень;
- тесто для пирогов с курицей, кулебяки и пирожков;
- смазка курицы перед запеканием для румяной корочки.
Сильный жар куриный жир переносит хуже говяжьего, поэтому для долгого фритюра его не используют. Ещё одна удачная пара: жир и чеснок. Ложку куриного жира растапливают с давленым чесноком и поливают им отварной картофель. Шкварки из кожи посыпают солью и едят с хлебом, добавляют в пюре, кашу, салаты и начинку для вареников.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в курином жире?
В 100 г куриного жира 897 ккал и 99,7 г жиров, белков и углеводов нет. По калорийности он такой же, как другие топлёные жиры. Одной ложки на сковороду обычно хватает, чтобы гарнир стал вкуснее.
Как вытопить куриный жир в домашних условиях?
Кожу и жир нарезают небольшими кусочками, кладут в толстостенную сковороду, добавляют пару ложек воды и прогревают на слабом огне. Вода не даёт кускам пригореть, потом испаряется, а жир отделяется. Через 30-40 минут кожа превращается в хрустящие шкварки. Жир процеживают в чистую банку.
Сколько хранится куриный жир?
В холодильнике под крышкой он хранится до месяца, в морозильнике до полугода. Если жир собран с поверхности бульона, его перетапливают, чтобы удалить остатки воды: так он хранится дольше.
Можно ли жарить на курином жире во фритюре?
Для долгого фритюра он не подходит: сильный жар куриный жир переносит хуже говяжьего. Зато на нём хорошо обжаривать лук, картошку и грибы, а крупы вроде риса, гречки и пшена обжаривают перед варкой.
Что такое шмальц и куда его добавляют?
Так в еврейской кухне называют вытопленный куриный жир. На нём жарят лук, его кладут в рубленую печень и форшмак, намазывают на хлеб. Хорошо сочетается с чесноком: ложку жира растапливают с давленым чесноком и поливают отварной картофель.
Вреден ли куриный жир и кому его ограничить?
Как любой животный жир, он содержит холестерин. Его ограничивают при атеросклерозе, ожирении, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Детям и людям с чувствительным пищеварением жирные блюда лучше давать в небольшом количестве.
Чем куриный жир отличается от говяжьего?
В курином больше ненасыщенных жирных кислот и меньше насыщенных. Поэтому он мягче и плавится при меньшей температуре: при комнатной температуре почти жидкий, а в холодильнике становится густым и мазеобразным.
