Кипрей (Иван-чай) сушеный

Кипрей узколистный, больше известный как иван-чай, растёт по всей средней полосе России: на вырубках, гарях, лесных опушках и вдоль дорог. Летом его заросли легко узнать по высоким стеблям с длинными кистями розово-лиловых цветков. Из листьев иван-чая издавна делают травяной напиток, который в XIX веке под названием «копорский чай» продавали и внутри страны, и за границей. Сушёный кипрей бывает рассыпным листовым, гранулированным и в виде смесей с цветками и ягодами.

Чаще всего листья перед сушкой ферментируют: подвяливают, скручивают, выдерживают в тепле и только потом сушат. Так получается тёмный напиток с медовым, хлебным или фруктовым ароматом. Просто высушенный лист заваривается светлым травяным настоем.

Состав и калорийность

В 100 г сушёного кипрея содержится 150 ккал, 4,6 г белков, 1,8 г жиров и 31,6 г углеводов. Эти цифры относятся к самому сухому листу. В чашку идёт чайная ложка сырья, около 2–3 г, и большая часть веществ остаётся в заварке, так что в готовом напитке без сахара калорий почти нет.

В листьях кипрея есть дубильные вещества, флавоноиды, витамин C и минералы. Кофеина в иван-чае нет, и это главное его отличие от чая из чайного куста.

Польза и кому стоит ограничить

Иван-чай подходит тем, кто хочет пить горячий напиток вечером и не получать при этом кофеин. Он мягкий на вкус, не горчит даже при долгом настаивании, и его можно пить без сахара. Как и у любого травяного чая, у иван-чая нет доказанного лечебного действия, поэтому заменять им лечение не нужно.

При индивидуальной непереносимости и аллергии на растение напиток исключают. Беременным, кормящим и людям с хроническими заболеваниями, особенно если они принимают лекарства, регулярное употребление травяных чаёв стоит обсудить с врачом. Пить иван-чай литрами каждый день не стоит, умеренность здесь уместна.

Как выбрать и хранить

• Ферментированный лист тёмный, коричневый или почти чёрный, ароматный, без запаха плесени и сырости.
• В пачке должны быть в основном листья. Много стеблей и пыли снижают качество.
• Гранулированный чай заваривается быстрее и крепче, листовой даёт более мягкий вкус.
• Состав на этикетке: только кипрей узколистный, если вы покупаете чистый иван-чай без добавок.

Храните сушёный кипрей в стеклянной или жестяной банке с плотной крышкой, в сухом месте вдали от пряностей с сильным запахом. Чай хорошо впитывает чужие ароматы и влагу.

Как заваривать и где использовать

Одну-две чайные ложки сухого кипрея заливают водой температурой 85–95 °C и настаивают 5–10 минут. Иван-чай выдерживает повторную заварку два-три раза, вкус при этом становится мягче. Напиток можно пить горячим или охлаждённым, с мёдом, лимоном, мятой, сушёными ягодами.

Холодный иван-чай с лимоном и мёдом становится летним освежающим напитком. На крепкой заварке иван-чая варят кисели и морсы, добавляют её в тесто для пряников и в ягодные компоты. Свежие молодые листья кипрея весной кладут в салаты и щи, а сушёные листья добавляют в чайные смеси с листом смородины, малины и с чабрецом.