Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 18 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Белым вермутом обычно называют сладкий вермут в стиле бьянко (bianco). Его делают из белого вина, ароматизируют травами и пряностями, подслащивают и укрепляют. Цвет у него светлый, соломенный или золотистый, а вкус мягкий, сладковатый, с ванилью, цветами, цитрусовой коркой и лёгкой горечью полыни.
Белый сладкий вермут не надо путать с сухим (dry, extra dry). Сухой тоже светлый, но сахара в нём намного меньше, а вкус острый, травянистый. В коктейльных рецептах это два разных ингредиента.
Состав и калорийность
В 100 г белого вермута 155 ккал, белков и жиров нет, углеводов 18 г. Большая часть углеводов приходится на сахар: в бьянко его заметно больше, чем в сухом вермуте, примерно как в полусладких десертных винах. Остальная энергия даёт этиловый спирт.
Порция в 50 мл тянет примерно на 75–80 ккал. Если вермут разбавлен тоником или сладкой газировкой, к этой цифре добавляются калории миксера.
Аромат бьянко раскрывается при температуре 6–8 °C. Слишком холодный вермут кажется плоским, а тёплый приторным, поэтому бутылку достаточно подержать в холодильнике пару часов, а в бокал положить крупный лёд, который тает медленнее.
Кому стоит отказаться
Белый вермут, как и любой алкоголь, противопоказан детям, подросткам, беременным и кормящим, людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы и желудка, с зависимостью от алкоголя. Его нельзя пить перед поездкой за рулём. Сахар делает напиток нежелательным при диабете. Травы в составе не делают вермут лекарством, это лишь вкус.
Как выбрать и хранить
- на этикетке ищите надпись bianco или «белый сладкий»; надпись dry означает сухой вермут;
- напиток прозрачный, без осадка и мути;
- аромат цветочно-пряный, с ванилью и цитрусами;
- напитки с пометкой «винный напиток» сделаны по упрощённой технологии и обычно проще по вкусу.
После открытия белый вермут хранят в холодильнике плотно закрытым. Он окисляется медленнее, чем обычное вино, но через 1–2 месяца аромат заметно тускнеет. Подавать его лучше охлаждённым.
Как пить и в каких коктейлях
Самый простой способ: налить белый вермут в бокал со льдом, добавить дольку лимона или лайма. Его любят смешивать с тоником, содовой, яблочным или грейпфрутовым соком, добавляя мяту или огурец. Получается лёгкий освежающий напиток для лета.
В классических барных рецептах бьянко используют реже, чем красный и сухой вермут, но он хорошо работает в мягких версиях коктейлей с джином и водкой. Белый вермут с апельсиновым соком и льдом часто пьют вместо коктейля.
На кухне белым вермутом деглазируют сковороду после обжаривания курицы, рыбы или грибов, добавляют его в сливочные соусы и в маринады. Сладость бьянко стоит учитывать: соус может потребовать капли лимонного сока.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в белом вермуте?
В 100 г белого вермута 155 ккал, белков и жиров нет, углеводов 18 г. Порция 50 мл даёт примерно 75–80 ккал. Если разбавить вермут тоником или сладкой газировкой, калории миксера добавятся.
Чем белый вермут отличается от сухого?
Белый вермут обычно сладкий, в стиле бьянко. Сухой тоже светлый, но сахара в нём намного меньше, а вкус острый и травянистый. В коктейльных рецептах это два разных ингредиента, и заменять один другим нельзя без изменения вкуса.
С чем пить белый вермут?
Самый простой способ: налить в бокал со льдом и добавить дольку лимона или лайма. Его смешивают с тоником, содовой, яблочным или грейпфрутовым соком, кладут мяту или огурец. Получается лёгкий освежающий напиток для лета.
Сколько хранится открытый белый вермут?
В холодильнике и плотно закрытым он выдерживает 1–2 месяца. Вермут окисляется медленнее обычного вина, но через это время аромат заметно тускнеет, а вкус становится плоским.
Можно ли готовить с белым вермутом?
Да, им деглазируют сковороду после обжаривания курицы, рыбы или грибов, добавляют в сливочные соусы и маринады. Сладость бьянко стоит учитывать: соусу может понадобиться несколько капель лимонного сока.
Какой температуры должен быть белый вермут?
Аромат бьянко раскрывается при 6–8 °C. Слишком холодный вермут кажется плоским, тёплый приторным. Бутылку достаточно подержать в холодильнике пару часов, а в бокал положить крупный лёд, он тает медленнее.
Кому нельзя белый вермут?
Как любой алкоголь, он противопоказан детям, подросткам, беременным и кормящим, людям с болезнями печени, поджелудочной железы и желудка, с зависимостью от алкоголя. Перед поездкой за рулём его пить нельзя. Из-за сахара он нежелателен при диабете. Травы в составе не делают его лекарством.
