Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 67 %
- 14 г
- Жиры · 33 %
- 3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Устриц принято есть сырыми, прямо из раковины с лимоном, но многие предпочитают их в приготовленном виде. Отварные или припущенные устрицы теряют морскую «сырую» текстуру, мясо становится плотнее, а вкус мягче и сливочнее. Такой вариант безопаснее и подходит тем, кто впервые пробует моллюсков.
Варят устриц в раковинах на пару или в кипящей воде, пока створки не приоткроются, либо очищенными в бульоне, вине или молоке. Устриц из банок и замороженных обычно тоже используют в горячих блюдах.
Состав и калорийность
В 100 г отварных устриц 95 ккал, 14 г белков и 3 г жиров. Углеводов в устрицах немного, но они есть. Калорийность при варке растёт относительно сырых устриц, потому что мясо теряет воду.
Устрицы известны как один из самых богатых источников цинка. Ещё в них много витамина B12, есть железо, медь, селен, йод.
Польза и кому стоит ограничить
Отварные устрицы дают нежирный белок и много минералов в небольшой порции. Это лёгкое блюдо, если не заправлять его большим количеством сливочного масла.
Аллергия на моллюсков служит прямым противопоказанием. Беременным и людям с ослабленным иммунитетом сырые устрицы не рекомендуют, а приготовленные стоит доводить до полной готовности. Устриц не едят, если раковины не открылись при варке.
Как выбрать и хранить
- Живые устрицы в раковинах плотно закрыты или закрываются при постукивании, раковины целые и тяжёлые.
- Запах свежий морской, без неприятных нот.
- Замороженное мясо устриц покупают в целой упаковке, без снеговой шубы.
Живых устриц хранят в холодильнике выпуклой стороной вниз, накрыв влажной тканью, не дольше 1–2 дней. В воде и в закрытом пакете они погибают. Отварные устрицы съедают сразу или в течение суток.
Применение в кулинарии
Для отваривания устрицы моют щёткой под холодной водой. Варить их недолго: несколько минут на пару хватит, чтобы раковины раскрылись. Если передержать, мясо станет жёстким, как резина.
- Устричный суп: на молоке или сливках с луком, картофелем и сельдереем, его готовят в США и Англии.
- Устрицы, запечённые в раковинах: со сливочным маслом, зеленью, сухарями и сыром.
- В пасте с чесноком и белым вином.
- В омлете и с жареным рисом, как это делают в странах Азии.
К отварным устрицам подходят лимон, сливочное масло, петрушка, лук-шалот, белое вино и чёрный перец. Подавать их лучше с хлебом, чтобы собрать сок из раковин.
Отвар, который остаётся после варки устриц, процеживают через марлю от песка и используют как основу для соуса или супа. В нём много вкуса, и он хорошо заменяет рыбный бульон в ризотто с морепродуктами.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварных устрицах?
В 100 г отварных устриц 95 ккал, 14 г белков и 3 г жиров. Углеводов в них немного. Блюдо остаётся лёгким, если не заправлять его большим количеством сливочного масла.
Сколько варить устриц?
Хватит нескольких минут на пару: как только створки приоткрылись, устрицы готовы. Передержка делает мясо жёстким, как резина. Если раковина при варке так и не открылась, такую устрицу не едят.
Можно ли беременным есть отварные устрицы?
Сырые устрицы беременным не рекомендуют, а приготовленные нужно доводить до полной готовности. Лучше заранее обсудить это с врачом. При аллергии на моллюсков устрицы противопоказаны всем.
Как хранить устриц до варки и после?
Живых устриц держат в холодильнике выпуклой стороной вниз, накрыв влажной тканью, не дольше 1–2 дней. В воде и в закрытом пакете они погибают. Отварные устрицы съедают сразу или в течение суток.
Как выбрать свежих устриц?
У живых устриц раковины целые, тяжёлые и плотно закрыты или закрываются при постукивании. Запах должен быть свежим морским, без неприятных нот. Замороженное мясо берут в целой упаковке, без снеговой шубы.
С чем подавать отварные устрицы?
Подходят лимон, сливочное масло, петрушка, лук-шалот, белое вино и чёрный перец. Хорошо подать к ним хлеб, чтобы собрать сок из раковин.
Что делать с отваром после варки устриц?
Его процеживают через марлю, чтобы убрать песок, и берут как основу для соуса или супа. Вкуса в нём много, поэтому он заменяет рыбный бульон, например, в ризотто с морепродуктами.
