Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 82 %
- 19,1 г
- Жиры · 18 %
- 1,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Морским угрём обычно называют конгера, крупную морскую рыбу с длинным змеевидным телом без чешуи и серой или почти чёрной спиной. Живёт он у скалистых побережий Атлантики и Средиземного моря. С речным угрём его роднит только форма тела: мясо у конгера белое, плотное и гораздо менее жирное.
В Испании, Португалии и Франции морского угря продают на рыбных рынках кусками и используют в супах и тушёных блюдах. В России он встречается реже, в основном охлаждённым или замороженным в крупных магазинах.
Состав и калорийность
В 100 г свежего морского угря 93 ккал, 19,1 г белков, 1,9 г жиров, углеводов нет. Если сравнить с речным угрём, разница велика: калорий втрое меньше, жира в пятнадцать раз меньше. По составу конгер ближе к треске и судаку, чем к своему речному тёзке. Это стоит помнить при покупке.
Мясо морского угря даёт полноценный белок, в нём есть йод, фосфор и витамины группы B, как в большинстве морских рыб.
Польза и кому стоит ограничить
Благодаря высокому содержанию белка и малой калорийности морской угорь подходит для лёгкого и сытного рациона. Варёная или тушёная рыба хорошо переносится и годится для меню тех, кто ограничивает жирное.
Рыбу исключают при аллергии на неё. Как и любую морскую рыбу, морского угря покупают только у надёжных продавцов и хорошо прожаривают или проваривают.
Как выбрать и хранить
- Свежий конгер имеет влажную блестящую кожу и упругое мясо, которое быстро восстанавливает форму после нажатия.
- Запах морской и свежий, без аммиачных и кислых оттенков.
- Стейки и куски берут из средней части: хвостовая часть пронизана мелкими косточками.
Охлаждённую рыбу хранят в холодильнике 1–2 дня. Замороженную размораживают медленно, на нижней полке холодильника, чтобы мясо не потеряло сок.
Применение в кулинарии
Плотное белое мясо морского угря не разваливается при долгом тушении, поэтому его кладут в рыбные супы и рагу. Он входит в средиземноморские рыбные похлёбки вместе с другими сортами рыбы, томатами, чесноком, шафраном и оливковым маслом.
Стейки конгера жарят на гриле или сковороде, предварительно замариновав в лимоне с травами. Из-за низкой жирности рыба быстро пересыхает, так что жарить её нужно недолго и подавать с соусом: томатным, сливочным, чесночным.
В испанской кухне морского угря тушат с горохом и картофелем, во Франции добавляют в густые рыбные супы. Головы и хребты хороши для насыщенного рыбного бульона, из которого потом готовят соус или суп.
С морским угрём сочетаются картофель, фенхель, сладкий перец, белое вино, петрушка и лавровый лист. На гарнир подают рис, отварной картофель или хрустящий хлеб. Хватает и простого салата из свежих овощей с оливковым маслом, если основное блюдо уже сытное и сложное по вкусу.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в морском угре?
В 100 г свежего морского угря 93 ккал, 19,1 г белков и 1,9 г жиров, углеводов нет. Это более чем втрое меньше калорий, чем в речном угре. По составу конгер ближе к треске и судаку.
Чем морской угорь отличается от речного?
С речным угрём его роднит только форма тела. Морской угорь, или конгер, живёт у побережий Атлантики и Средиземного моря, мясо у него белое, плотное и маложирное. Речной угорь очень жирный, поэтому при покупке стоит смотреть на название.
Как приготовить морского угря, чтобы он не пересох?
Стейки маринуют в лимоне с травами и жарят недолго на гриле или сковороде, затем подают с соусом: томатным, сливочным или чесночным. Рыба нежирная и быстро пересыхает. В долгом тушении плотное мясо не разваливается.
Можно ли морского угря при похудении?
Подходит: белка много, калорий мало, а варёная или тушёная рыба хорошо переносится. При аллергии на рыбу его исключают. Покупают угря только у надёжных продавцов и хорошо проваривают.
Как выбрать морского угря?
Свежий конгер имеет влажную блестящую кожу, а мясо упругое и быстро восстанавливает форму после нажатия. Запах морской и свежий, без аммиачных и кислых оттенков. Стейки берут из средней части, потому что в хвостовой много мелких косточек.
Как хранить и размораживать морского угря?
Охлаждённую рыбу держат в холодильнике 1–2 дня. Замороженную размораживают медленно, на нижней полке холодильника, чтобы мясо не потеряло сок.
С чем подавать морского угря?
Сочетаются картофель, фенхель, сладкий перец, белое вино, петрушка и лавровый лист. На гарнир подают рис, отварной картофель или хрустящий хлеб. Если блюдо уже сытное, хватит салата из свежих овощей с оливковым маслом.
