Творог 1.8% (нежирный)

Творог жирностью 1,8% получают из обезжиренного или частично обезжиренного молока: его сквашивают, а потом отделяют сгусток от сыворотки. Получается белая рассыпчатая масса с мелким зерном, чуть суховатая на ощупь. Вкус чистый, кисломолочный, с лёгкой кислинкой и без сливочной мягкости, которая есть у жирного творога.

На полках он продаётся в брикетах, стаканчиках и на развес. Именно этот вариант чаще всего берут те, кто считает калории, но не хочет переходить на совсем обезжиренный продукт с пресным вкусом.

Состав и калорийность

В 100 г нежирного творога 101 ккал, 18 г белков, 1,8 г жиров и 3,3 г углеводов. Почти вся энергия приходится на белок, и по этому показателю творог 1,8% обходит многие более жирные варианты. Пачка в 200 г даёт около 36 г белка при скромной калорийности.

Основной белок творога называется казеином. Он переваривается медленно, поэтому порция творога надолго снимает чувство голода. В продукте есть кальций и фосфор, витамины группы B, в том числе B2 и B12. Углеводы представлены остатками молочного сахара, их немного.

Польза и кому стоит ограничить

Нежирный творог хорошо вписывается в меню при снижении веса, в спортивное питание и в рацион пожилых людей, которым важно получать достаточно белка и кальция. Его удобно есть на завтрак или вечером: он сытный и не перегружает желудок.

Из жирорастворимых витаминов в таком твороге мало, потому что они уходят вместе с жиром. Если весь молочный рацион состоит из обезжиренных продуктов, стоит время от времени добавлять сметану, сливочное масло или сыр. При непереносимости белка коровьего молока творог исключают. При болезнях почек с ограничением белка количество творога лучше обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Хороший нежирный творог белый или чуть кремовый, без желтизны и серых пятен. Запах кисломолочный, без горечи и затхлости. Много сыворотки в упаковке говорит о том, что продукт долго лежал или хранился в тепле. В составе должны быть только молоко, закваска и, возможно, хлористый кальций; растительные жиры и крахмал там не нужны.

Хранят творог в холодильнике при 2–4 °C в закрытой посуде, чтобы он не впитывал чужие запахи. Развесной лучше съесть за 1–2 дня, фасованный хранят по сроку на упаковке. Творог можно заморозить, но после разморозки он станет более зернистым, поэтому его лучше пускать в выпечку.

Применение в кулинарии

Творог 1,8% подходит для блюд, где нужна сухая, плотная масса. Из него получаются сырники, которые хорошо держат форму, ленивые вареники и запеканки. Чтобы запеканка не вышла сухой, в творог добавляют немного сметаны или йогурта и хорошо протирают через сито или пробивают блендером.

В солёном варианте нежирный творог смешивают с зеленью, чесноком и огурцом: получается паста для бутербродов и хлебцев. Со сладким он тоже дружит: с ягодами, мёдом, бананом, корицей. Для крема его взбивают с йогуртом, тогда текстура становится гладкой.

Если рецепт рассчитан на творог 5–9%, нежирный можно взять вместо него, но тесто получится чуть суше. Иногда это даже плюс: сырники меньше растекаются на сковороде и требуют меньше муки.