Тунец копченый

Копчёный тунец продают ломтиками в вакуумной упаковке или куском, похожим на балык. Мясо у него плотное, тёмно-розовое или бордовое, со слоистой структурой, а после копчения приобретает дымный аромат и почти мясной вкус. Многие, впервые попробовав копчёный тунец, сравнивают его с ветчиной.

Для копчения обычно берут спинную часть, где мясо самое плотное. Холодное копчение даёт продукт для тонкой нарезки, горячее более сочный кусок, который легко ломается на пласты.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 139 ккал, 24,4 г белков, 4,6 г жиров, углеводов нет. Белка здесь больше, чем в свежем тунце, ведь при копчении мясо теряет воду и уплотняется. Жиров тоже прибавилось, но копчёный тунец всё равно легче копчёной скумбрии, лосося или угря.

Тунец даёт селен, фосфор, витамины группы B и D. Как в любой копчёной рыбе, в нём заметно больше соли, чем в свежей.

Польза и кому стоит ограничить

Копчёный тунец удобен как белковая закуска: несколько ломтиков насыщают, а жира в них немного. Его можно положить в салат вместо ветчины или сыровяленого мяса.

• Соль и копчение плохо подходят при гипертонии, болезнях почек, желудка и печени.
• Беременным, кормящим и детям крупную хищную рыбу, к которой относится тунец, советуют ограничивать из-за ртути.
• Рыбу холодного копчения беременным обычно не рекомендуют.
• При аллергии на рыбу продукт исключают.

Как выбрать и хранить

У качественного копчёного тунца ровный насыщенный цвет без серых или коричневых пятен по краям. Ломтики упругие, не расползаются, между ними нет лишней жидкости. Пахнет он дымом и рыбой. Если в составе указан «ароматизатор копчения», значит, рыбу не коптили по-настоящему.

Хранят продукт в холодильнике. Вакуумная упаковка держится до указанной даты, вскрытую съедают за 2–3 дня, переложив в контейнер или завернув в пергамент.

Применение в кулинарии

Тонкие ломтики подают на закусочной тарелке с лимоном, каперсами, оливками и рукколой. Копчёный тунец кладут на брускетты со сливочным сыром, в роллы, в салаты с картофелем, яйцом и стручковой фасолью, где он заменяет консервированный тунец и даёт яркий дымный вкус.

В горячие блюда его добавляют в последний момент: в пасту с оливковым маслом и чесноком, в ризотто, в омлет. Долгий нагрев пересушивает рыбу. С копчёным тунцом хорошо сочетаются цитрусы, авокадо, огурец, красный лук, горчичная заправка, белое вино в соусе. Солить блюдо почти не нужно.

Ещё один вариант подачи: тартар из мелко нарезанного копчёного тунца с огурцом, луком-шалотом и каплей оливкового масла, выложенный на тонкий хлебец или ломтик огурца.