Сыр Холлендер

Холлендер в переводе с немецкого означает «голландский». Под этим названием продают полутвёрдый сычужный сыр голландского типа: молодой, с эластичной светло-жёлтой мякотью и мелкими редкими глазками. Его варят по той же логике, что Гауду и Эдам: прессуют, выдерживают в рассоле и дают созреть несколько недель.

Вкус у Холлендера мягкий, сливочно-молочный, чуть сладковатый, без остроты. Сыр легко режется в тонкие ломтики, не крошится и хорошо плавится. По характеру он ближе к повседневным бутербродным сырам, чем к выдержанным сортам для сырной тарелки.

Состав и калорийность

В 100 г Холлендера 265 ккал, 28 г белков, 17 г жиров и 0,1 г углеводов. Такое соотношение для полутвёрдого сыра необычно: белка в нём больше, чем жира, а калорийность почти на треть ниже, чем у классической Гауды. Значит, перед нами вариант с пониженной жирностью.

Кальций, фосфор и витамины группы B в сыре сохраняются, а вот жирорастворимого витамина A при снижении жирности становится меньше. Соль присутствует в обычном для полутвёрдых сыров количестве.

Польза и ограничения

Холлендер удобен тем, кто следит за калорийностью, но не хочет отказываться от привычного сыра. Ломтик на цельнозерновом хлебе даёт много белка при умеренных калориях, это хороший вариант для завтрака и перекуса после тренировки.

Пониженная жирность не отменяет соль: при гипертонии и болезнях почек порции остаются небольшими. При аллергии на молочный белок сыр не подходит. Лактозы в созревшем полутвёрдом сыре мало, но при сильной непереносимости реакцию проверяют на малом кусочке.

Как выбрать и хранить

На этикетке смотрят массовую долю жира и состав: молоко, закваска, фермент, соль, иногда краситель аннато. Сыр с пониженной жирностью плотнее и чуть суше обычного, но не должен быть резиновым или горьким. Глазки мелкие, распределены равномерно, срез ровного цвета.

После вскрытия сыр хранят в холодильнике в пергаменте или контейнере до 7–10 дней. Нежирные сыры быстрее подсыхают на срезе, поэтому край лучше закрывать плотно.

Применение в кулинарии

Холлендер кладут на бутерброды, в сэндвичи и роллы из лаваша, режут в салаты с овощами и курицей. Он хорошо плавится на горячих тостах, в омлете, на запечённых овощах и куриной грудке.

Для блюд под сырной корочкой нежирный сыр натирают мельче и запекают недолго: при долгом нагреве он может стать жёстким. В сырный соус его лучше добавлять вместе с молоком на слабом огне. С фруктами, орехами и сухим белым вином Холлендер тоже уместен, хотя сырную тарелку из выдержанных сортов он не заменит.