Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,8 г
- Жиры · 88 %
- 30 г
- Углеводы · 11 %
- 8,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Укропный соус пахнет летом: в густую белую основу вмешивают много рубленого свежего укропа, иногда с чесноком и лимонным соком. Его подают к молодой картошке, рыбе, курице, к овощам и в шаурму. Соус получается бледно-зелёным, с крапинками зелени и свежим травяным ароматом.
Основа бывает разной. Встречаются лёгкие варианты на йогурте или сметане, но магазинный укропный соус чаще делают на майонезе или эмульсии из растительного масла, и это видно по его калорийности.
Состав и калорийность
В 100 г укропного соуса 309 ккал, 0,8 г белков, 30 г жиров и 8,1 г углеводов. Такие цифры говорят о масляной основе: жир даёт почти всю энергию. Укроп в составе почти не влияет на калорийность, его роль во вкусе и аромате.
В столовой ложке соуса около 45–60 ккал. Если поливать им картофель щедро, порция гарнира становится заметно сытнее. Свежий укроп добавляет немного витамина C и эфирных масел, но в соусе его доля невелика.
Кому стоит ограничить
Соус на жирной основе ограничивают при снижении веса, при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы. Людям с аллергией на яйца и горчицу нужно проверить состав: в майонезных соусах они есть почти всегда. Аллергия на укроп встречается редко, но тоже возможна.
Если хочется укропного вкуса без лишних калорий, соус проще сделать дома на густом йогурте или нежирной сметане.
Как выбрать и хранить
- В составе должен быть свежий или сушёный укроп, а не только ароматизатор «укроп».
- Соус однородный, без отслоившейся жидкости и масла.
- Срок годности короткий у соусов без консервантов, это скорее плюс.
Открытую упаковку хранят в холодильнике и расходуют за несколько дней. Домашний соус на сметане или йогурте держат не дольше суток, укроп в нём темнеет и теряет запах.
Как приготовить дома
На 200 г сметаны или греческого йогурта берут пучок укропа, зубчик чеснока, соль и чайную ложку лимонного сока. Укроп мелко рубят вместе со стеблями помоложе, чеснок выдавливают, всё смешивают. Для более насыщенного цвета часть укропа пробивают с ложкой соуса в блендере. Соус настаивают в холодильнике 20–30 минут.
Применение в кулинарии
Укропный соус сочетается с отварным и запечённым картофелем, драниками, жареными кабачками, свежими огурцами. С рыбой он подходит лучше всего: с лососем, форелью, судаком, рыбными котлетами. Его подают к курице на гриле, к фалафелю, кладут в лаваш с овощами.
Соус хорош как дип для овощных палочек и как заправка для салата из огурцов, редиса и яиц. Нагревать его не стоит: укроп теряет аромат, а сметанная основа может свернуться.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в укропном соусе?
В 100 г укропного соуса 309 ккал, 0,8 г белков, 30 г жиров и 8,1 г углеводов. Почти всю энергию даёт жир, потому что магазинный соус чаще делают на майонезе. В столовой ложке около 45–60 ккал.
Как приготовить укропный соус дома?
На 200 г сметаны или греческого йогурта берут пучок укропа, зубчик чеснока, соль и чайную ложку лимонного сока. Укроп мелко рубят, чеснок выдавливают, всё смешивают. Для насыщенного цвета часть укропа пробивают блендером с ложкой соуса, затем настаивают 20–30 минут в холодильнике.
С чем подают укропный соус?
С рыбой он сочетается лучше всего: с лососем, форелью, судаком и рыбными котлетами. Подходит к отварной и запечённой картошке, драникам, жареным кабачкам, курице на гриле и фалафелю. Служит дипом для овощных палочек и заправкой для салата из огурцов и яиц.
Сколько хранится укропный соус?
Открытую магазинную упаковку держат в холодильнике и расходуют за несколько дней. Домашний соус на сметане или йогурте хранят не дольше суток: укроп в нём темнеет и теряет запах.
Можно ли укропный соус при похудении?
Магазинный на майонезной основе калорийный, и при снижении веса его ограничивают. Лёгкий вариант проще сделать дома на густом йогурте или нежирной сметане.
Можно ли нагревать укропный соус?
Нагревать не стоит: укроп теряет аромат, а сметанная основа может свернуться. Соус лучше подавать холодным к горячему блюду.
