Ледяная рыба

Ледяная рыба, или белокровка, водится в холодных водах Южного океана у берегов Антарктиды. Название связано с необычной особенностью: в её крови нет гемоглобина, поэтому кровь почти бесцветная, а жабры и мясо светлые. У рыбы вытянутое тело с крупной головой и тонкой полупрозрачной кожей без крупной чешуи.

До нас ледяная рыба доходит в замороженном виде, чаще без головы. Ценят её за нежное белое мясо со сладковатым вкусом, почти без рыбного запаха, и за то, что мелких костей в ней мало: хребет с рёбрами отделяется легко.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 90 ккал, 17,7 г белка и 2,2 г жира, углеводов нет. Это нежирная рыба с хорошей долей полноценного белка, она подходит для лёгкого меню. Как и другая морская рыба, белокровка даёт йод, фосфор и витамины группы B.

Польза и кому стоит ограничить

Мясо ледяной рыбы легко переваривается и почти не содержит соединительной ткани, поэтому его часто выбирают для щадящего питания и детского меню, предварительно тщательно проверив на кости. Небольшое количество жира позволяет включать её в рацион тем, кто снижает калорийность.

Ограничение одно и общее для всей рыбы: при аллергии на рыбу и морепродукты белокровку не едят. Солёную и копчёную ледяную рыбу людям с повышенным давлением лучше есть изредка.

Как выбрать и хранить

• Тушки должны быть ровными, светлыми, без жёлтых пятен и следов повторной заморозки, когда рыба слиплась в бесформенный ком.
• Толстая ледяная глазурь утяжеляет вес. Тонкий ровный слой нормален, он защищает рыбу от высыхания.
• Размораживать белокровку нужно медленно, в холодильнике на нижней полке. В тёплой воде нежное мясо раскисает и теряет сок.
• Размороженную рыбу готовят в тот же день и повторно не замораживают.

Применение в кулинарии

Главное правило для белокровки: короткая тепловая обработка. Мясо готовится за минуты и при долгом тушении разваливается. Её жарят тушками в муке или кляре, запекают в фольге с лимоном и травами, готовят на пару, добавляют в уху в самом конце варки.

Удачные сочетания: сливочное масло, укроп, лимон, белое вино, сметанный соус, молодой картофель, рис и овощи на пару. Сильные специи и густые томатные соусы перебивают тонкий вкус, поэтому их используют сдержанно.

Перед жаркой тушки слегка подсушивают бумажным полотенцем, иначе мука намокает и корочка не схватывается. Рыбу кладут на хорошо разогретую сковороду и переворачивают один раз, лучше широкой лопаткой.

Из ледяной рыбы получается и простая домашняя закуска: обжаренные тушки заливают маринадом из уксуса, воды, моркови, лука и специй и оставляют в холодильнике на ночь. Мясо пропитывается и становится плотнее, а мелкие косточки размягчаются.