Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 83 %
- 23 г
- Жиры · 17 %
- 2,1 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Жареная треска знакома многим по столовым и домашним ужинам: белое филе в румяной корочке, сочное внутри. Мясо у трески нежное и крупнослоистое, вкус чистый, без выраженного рыбного запаха, поэтому её любят даже те, кто к рыбе относится настороженно.
Жарят её кусками на кости, филе целиком или порционными кусочками. Чаще всего рыбу обваливают в муке, сухарях или окунают в кляр: тонкая оболочка держит сок и не даёт филе распасться на сковороде.
Состав и калорийность
Треска сама по себе тощая рыба, почти весь её вклад в рацион приходится на белок. При жарке рыба теряет воду, и белка в порции становится больше, чем в сырой. Жир же почти целиком приходит из масла и панировки.
Калорийность жареной трески зависит от способа: кусок без панировки на капле масла остаётся лёгким, а рыба в кляре, обжаренная во фритюре, становится в разы сытнее. В треске есть йод, фосфор и витамины группы B.
Польза и кому стоит ограничить
Жареная треска даёт много белка и остаётся вполне разумным блюдом для обычного рациона, если жарить на небольшом количестве масла. Для диетического питания лучше выбрать отварную или запечённую треску.
При болезнях желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы жареное ограничивают. При аллергии на рыбу треску исключают. Мелкие кости в кусках на кости стоит внимательно выбирать, особенно если рыбу едят дети.
Как выбрать рыбу для жарки
Для сковороды подходит и охлаждённая, и мороженая треска. У охлаждённой глаза прозрачные, жабры красные, мясо упругое. Мороженое филе берите с тонкой глазурью, ровного белого цвета, без жёлтых пятен. Размораживать его лучше в холодильнике, а потом хорошо обсушить бумажным полотенцем: лишняя вода мешает корочке.
Готовую жареную треску хранят в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Разогревают в духовке, на сковороде под крышкой или в микроволновке на средней мощности.
Как пожарить треску
- Филе нарезают кусками толщиной около 2 см, солят и перчат.
- Обваливают в муке или окунают в кляр из яйца, муки и холодной воды.
- Выкладывают в хорошо разогретое масло и жарят по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая один раз.
- Готовую рыбу кладут на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
К жареной треске подают картофельное пюре, отварной рис, тушёные овощи, салат из капусты. Из соусов подходят тартар, сметана с укропом, лимонный сок. В британском варианте треску в пивном кляре едят с картофелем фри.
Чтобы филе не разваливалось, его не перекладывают по сковороде и переворачивают широкой лопаткой. Масло должно быть горячим заранее: в холодном рыба впитывает жир и не схватывается корочкой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареной треске?
В 100 г жареной трески около 111 ккал и 23 г белков. Точная цифра зависит от способа: рыба без панировки на капле масла остаётся лёгкой, а панировка, кляр и фритюр добавляют жира, и калорийность тогда заметно растёт.
Сколько жарить треску на сковороде?
Филе толщиной около 2 см жарят по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая один раз. Перед этим его солят, перчат и обваливают в муке или окунают в кляр. Готовую рыбу кладут на бумажное полотенце.
Почему жареная треска разваливается?
Нежное филе легко разломать при переворачивании. Его не перекладывают по сковороде и переворачивают широкой лопаткой. Тонкая оболочка из муки, сухарей или кляра тоже держит сок и не даёт куску распасться.
Почему у жареной трески не получается корочка?
Масло должно быть горячим заранее: в холодном рыба впитывает жир и не схватывается. Мешает и лишняя вода, поэтому размороженное филе хорошо обсушивают бумажным полотенцем.
Как хранить и разогревать жареную треску?
В холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревают в духовке, на сковороде под крышкой или в микроволновке на средней мощности.
С чем подавать жареную треску?
С картофельным пюре, отварным рисом, тушёными овощами или салатом из капусты. Из соусов подходят тартар, сметана с укропом и лимонный сок. В британском варианте треску в пивном кляре едят с картофелем фри.
Можно ли жареную треску при диете?
Для диетического питания лучше выбрать отварную или запечённую треску. Жареную в небольшом количестве масла можно включать в обычный рацион. При болезнях желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы жареное ограничивают.
