Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 92 %
- 22,8 г
- Жиры · 8 %
- 0,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Запечённая треска считается одним из самых простых и удачных способов приготовить эту рыбу дома. В духовке филе прогревается равномерно, сохраняет сок и не требует много масла. Обычно треску запекают не одну: с луком, морковью, помидорами, картофелем, под сметаной или сыром.
Мясо после запекания белое, слоистое, легко делится вилкой. Вкус мягкий и хорошо принимает ароматы трав, лимона и чеснока.
Состав и калорийность
Чистое филе трески почти не содержит жира и состоит главным образом из белка. У запечённой трески состав сильно зависит от рецепта: овощи, соус и сыр меняют и калорийность, и долю белка. Поэтому точную калорийность блюда проще прикинуть по своему рецепту и составу гарнира.
Если запекать филе в фольге с лимоном и травами, блюдо получается лёгким и белковым. Сметана, майонез и твёрдый сыр добавляют жиры и делают порцию заметно сытнее. Из минералов треска даёт йод и фосфор, из витаминов в ней есть группа B.
Польза и кому стоит ограничить
Запекание без корочки во фритюре щадит желудок, поэтому запечённую треску часто включают в домашнее диетическое меню и дают детям. Рыба насыщает надолго и подходит для ужина.
При аллергии на рыбу блюдо исключают. Тем, кто следит за весом, лучше обойтись без сырной шапки и майонеза. При болезнях ЖКТ состав соуса и специй стоит согласовать с врачом.
Как выбрать и хранить
Для духовки подходит толстое филе или стейки: тонкие кусочки быстро пересыхают. Мороженое филе размораживают в холодильнике и обсушивают. Если рыба отдаёт много воды, её можно слегка присолить и оставить на 10–15 минут, потом снова промокнуть.
Готовую запечённую треску хранят в холодильнике в закрытой посуде до 2 суток. Разогревают под фольгой в духовке, чтобы рыба не пересохла.
Применение в кулинарии
Базовый способ такой: филе солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, кладут на подушку из лука и моркови и запекают при 180–200 °C около 20–25 минут. В фольге или пергаменте рыба получается особенно сочной.
- С помидорами, оливками и каперсами в средиземноморском стиле.
- Под сметаной с укропом и чесноком.
- С картофелем ломтиками, тогда картофель ставят в духовку раньше рыбы.
- Под тонким слоем сыра с горчицей.
- С брокколи и сливочным соусом.
Главная ошибка при запекании трески: передержать её. Как только мясо стало непрозрачным и легко расслаивается, блюдо готово.
Из специй к треске подходят белый и чёрный перец, паприка, тимьян, орегано, фенхель. Лимонную цедру добавляют в конце или натирают на готовую рыбу. Запечённую треску подают с рисом, булгуром, отварным картофелем или просто со свежим салатом из листьев и огурцов.
Вопросы и ответы
Сколько запекать треску в духовке?
Филе солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и запекают при 180–200 °C около 20–25 минут. Как только мясо стало непрозрачным и легко расслаивается, блюдо готово. Главная ошибка здесь: передержать рыбу.
Как запечь треску, чтобы она получилась сочной?
Рыбу запекают в фольге или пергаменте, а под филе кладут подушку из лука и моркови. Берут толстое филе или стейки, потому что тонкие кусочки быстро пересыхают.
Что добавить к запечённой треске?
Подойдут помидоры с оливками и каперсами, сметана с укропом и чесноком, ломтики картофеля или тонкий слой сыра с горчицей. Ещё можно взять брокколи со сливочным соусом. Картофель ставят в духовку раньше рыбы.
Что делать, если треска отдаёт много воды?
Филе слегка присаливают, оставляют на 10–15 минут и снова промокают салфеткой. Мороженую рыбу сначала размораживают в холодильнике и обсушивают.
Как хранить и разогревать запечённую треску?
В закрытой посуде в холодильнике до 2 суток. Разогревают её под фольгой в духовке, чтобы рыба не пересохла. Хранить дольше двух суток не стоит.
Можно ли запечённую треску детям и при диете?
Да, запекание без корочки во фритюре щадит желудок, поэтому такую рыбу часто включают в домашнее диетическое меню и дают детям. Тем, кто следит за весом, лучше обойтись без сырной шапки и майонеза. При болезнях ЖКТ состав соуса и специй стоит согласовать с врачом.
С чем подавать запечённую треску?
С рисом, булгуром, отварным картофелем или салатом из листьев и огурцов. Из специй подходят белый и чёрный перец, паприка, тимьян, орегано, фенхель. Лимонную цедру добавляют в конце или натирают на готовую рыбу.
