Треска с гриля

Треска на гриле получается с полосками от решётки, лёгким дымным ароматом и сочной серединой. Для гриля берут стейки или толстое филе с кожей: кожа держит мясо, которое у трески нежное и легко ломается. Готовят её на углях, электрогриле или на сковороде-гриль.

Перед жаркой рыбу обычно маринуют в масле с лимоном и травами. Поэтому у трески с гриля есть хрустящая поверхность и пряный вкус, которого нет у отварной или запечённой.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 172 ккал, 22,1 г белков, 9,1 г жиров и 0,6 г углеводов. По сравнению с отварной треской калорийность вдвое выше, и почти вся разница приходится на масло из маринада. Белка в порции много, потому что рыба на сильном жару теряет влагу.

Если готовить без масла, на антипригарной решётке, блюдо станет заметно легче. Минералы и витамины те же, что у любой трески: йод, фосфор, витамины группы B.

Польза и кому стоит ограничить

Гриль даёт вкусную корочку без глубокого фритюра, и такая рыба остаётся разумным выбором для летнего меню. Порция трески с овощами на гриле насыщает и не перегружает.

Подгоревшие участки лучше срезать и не доводить рыбу до черноты. При заболеваниях ЖКТ острые маринады и корочку стоит ограничить. При аллергии на рыбу блюдо исключают.

Как выбрать рыбу для гриля

Подходят стейки толщиной 2–3 см или филе со спинки, где мясо толще. Тонкие хвостовые куски быстро пересыхают, их лучше запечь в фольге. Мороженую рыбу размораживают в холодильнике и обязательно обсушивают, иначе она будет тушиться, а не жариться.

Готовую треску с гриля едят сразу. Остатки хранят в холодильнике до суток и используют холодными, например в салате.

Как приготовить

• Маринад: оливковое масло, лимонный сок и цедра, чеснок, соль, перец, тимьян или розмарин. Держат рыбу в нём 15–20 минут, дольше не нужно, кислота размягчает мясо.
• Решётку хорошо разогревают и смазывают маслом.
• Рыбу кладут кожей вниз и не трогают, пока она сама не начнёт отходить от решётки.
• Жарят по 3–5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.

На углях удобно пользоваться решёткой-корзинкой: рыбу переворачивают вместе с ней, и куски не ломаются. Ещё один способ: завернуть филе в виноградные или капустные листья.

К треске с гриля подают кабачки, баклажаны, сладкий перец и помидоры с той же решётки, молодой картофель, салат из свежих овощей. Хорошо подходят соусы на основе йогурта с огурцом, сальса верде из зелени и каперсов, простое масло с лимоном и петрушкой.

Для смены вкуса маринад делают азиатским: соевый соус, тёртый имбирь, немного мёда и кунжутное масло. Сладкий маринад быстро подгорает, поэтому такую рыбу жарят на огне послабее и смазывают остатками маринада уже в конце.