Треска (печень в масле)
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 4,2 г
- Жиры · 96 %
- 65,7 г
- Углеводы · 1 %
- 1,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Печень трески продаётся почти только в виде консервов: крупные светлые куски лежат в собственном жёлтом жире, который вытапливается при стерилизации. Текстура у неё нежная, кремовая, вкус мягкий, с лёгким морским оттенком и без горечи. Готовят такие консервы прямо на судах или на берегу из свежей печени, поэтому качество хорошей банки бывает очень высоким.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 613 ккал, 4,2 г белков, 65,7 г жиров и 1,2 г углеводов. По сути, это один из самых жирных продуктов животного происхождения в магазине, сравнимый по калорийности со сливочным маслом. Ложка печени на бутерброде добавляет к рациону заметно больше энергии, чем кажется на вид.
Жир печени трески представляет собой рыбий жир с омега-3 жирными кислотами. Ещё в нём много витаминов A и D, которые растворяются в жирах. Из-за этого печень трески издавна считают полезной для северного рациона, где мало солнца.
Польза и кому стоит ограничить
Небольшая порция печени трески даёт омега-3 жиры и жирорастворимые витамины, которых в обычном меню бывает мало. Едят её именно небольшими порциями, как закуску, а не как основное блюдо.
- При избыточном весе и подсчёте калорий порцию стоит ограничивать парой столовых ложек.
- Тем, кто принимает добавки с витаминами A и D или рыбий жир, лучше согласовать рацион с врачом.
- Беременным, людям с заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы жирные консервы нужны только после консультации со специалистом.
- При аллергии на рыбу продукт исключают.
Как выбрать и хранить
На банке ищите слова «из печени трески натуральная» или «в собственном соку». Хорошо, если в составе только печень, соль, специи. Добавленное растительное масло часто говорит о более дешёвой технологии. Банка без вмятин и вздутия, крышка плоская. Внутри печень должна лежать крупными кусками светло-бежевого цвета, жир прозрачный или слегка мутный.
Закрытые консервы хранятся при комнатной температуре до даты на банке. Открытую печень перекладывают в стеклянную посуду и убирают в холодильник не дольше чем на сутки.
Применение в кулинарии
Самый известный рецепт: салат из печени трески с варёными яйцами, картофелем, луком и зелёным горошком. Печень разминают вилкой, жир из банки частично сливают, иначе салат получится слишком тяжёлым. Майонез часто не нужен, хватает самой печени.
Ещё печень трески намазывают на ржаной хлеб с солёным огурцом, кладут на тосты с варёным яйцом и зеленью, начиняют ею половинки яиц, делают паштет с творожным сыром. Хорошие пары: лимон, укроп, зелёный лук, маринованный красный лук, отварной картофель. Нагревать печень не советуют, при жарке она тает и теряет вкус.
Жир из банки тоже можно пустить в дело. Пара ложек заправит тёплый картофель или рисовый салат, а остальное лучше слить. Чтобы закуска не казалась жирной, к ней добавляют что-то кислое или хрустящее: квашеную капусту, свежий огурец, редис, яблоко.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в печени трески в масле?
В 100 г печени трески 613 ккал, 65,7 г жиров, 4,2 г белков и 1,2 г углеводов. По калорийности она близка к сливочному маслу. Ложка на бутерброде добавляет к рациону больше энергии, чем кажется.
Сколько печени трески можно есть в день?
Её едят небольшими порциями, как закуску. Если вы считаете калории или у вас лишний вес, хватит пары столовых ложек. Тем, кто принимает витамины A и D или рыбий жир, лучше согласовать количество с врачом.
Чем полезна печень трески?
В жире печени есть омега-3 жирные кислоты и жирорастворимые витамины A и D. Поэтому её давно считают полезной для северного рациона, где мало солнца. Продукт очень жирный, и польза имеет смысл только при небольших порциях.
Кому нельзя есть печень трески?
При аллергии на рыбу её исключают. Беременным, людям с болезнями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы жирные консервы можно только после консультации с врачом. Осторожность нужна и тем, кто принимает добавки с витаминами A и D.
Как выбрать хорошие консервы из печени трески?
Ищите на банке слова «из печени трески натуральная» или «в собственном соку». В составе должны быть печень, соль и специи. Добавленное растительное масло часто говорит о более дешёвой технологии. Банка без вмятин и вздутия, а внутри крупные светло-бежевые куски и прозрачный или чуть мутный жир.
Сколько хранится открытая банка печени трески?
Не дольше суток в холодильнике. Печень перекладывают в стеклянную посуду, в банке оставлять не стоит. Закрытые консервы хранятся при комнатной температуре до даты на банке.
С чем едят печень трески и можно ли её жарить?
Классика: салат с варёными яйцами, картофелем, луком и зелёным горошком. Печень намазывают на ржаной хлеб с солёным огурцом, кладут на тосты, делают паштет с творожным сыром. Нагревать её не советуют: при жарке она тает и теряет вкус. Жир из банки лучше частично слить, чтобы блюдо не вышло тяжёлым.
