Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 92 %
- 17,8 г
- Жиры · 8 %
- 0,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварная треска входит в классическое диетическое меню: её дают в больницах, детских садах, советуют после болезни. Белое мясо после варки остаётся нежным, расслаивается на крупные пласты и почти не пахнет рыбой. Вкус мягкий, поэтому всё решают отвар, специи и соус.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 78 ккал, 17,8 г белков, 0,7 г жиров, углеводов нет. Варка в воде не добавляет жира, так что отварная треска по калорийности почти совпадает со свежей. Это одно из самых лёгких белковых блюд, какие можно приготовить дома.
Белок трески хорошо усваивается. Ещё в ней есть йод, фосфор, калий, витамины группы B. Часть водорастворимых веществ уходит в отвар, поэтому его не стоит выливать: из него получается основа для супа или соуса.
Польза и кому стоит ограничить
Отварную треску выбирают, когда нужна сытная и при этом щадящая еда. Она подходит при контроле веса, при спокойном восстановлении после болезни, в детском меню. Мягкую рыбу без костей легко жевать пожилым людям.
Ограничение одно и главное: аллергия на рыбу. При заболеваниях почек и щитовидной железы количество морской рыбы стоит обсудить с врачом. Детям рыбу дают внимательно, выбирая каждую косточку.
Как выбрать и хранить
Для варки годится охлаждённая треска с упругим мясом и свежим запахом или замороженное филе без толстой ледяной глазури. Размораживают рыбу медленно, в холодильнике. Если торопиться и держать её в горячей воде, мясо станет рыхлым и при варке развалится.
Готовую отварную треску хранят в холодильнике не дольше 2 суток. Удобно оставить её в части отвара: так рыба не обветрится и не пересохнет.
Как сварить треску
- В кастрюлю наливают воду, кладут луковицу, кусочек моркови, корень петрушки, лавровый лист и горошины перца, доводят до кипения и солят.
- Опускают куски рыбы в кипящую воду: так белок быстро схватывается и сок остаётся внутри.
- Убавляют огонь, чтобы вода едва булькала, и варят филе 7–10 минут, куски на кости около 15 минут.
- Рыбу достают шумовкой и дают постоять пару минут.
Отварную треску подают с картофелем и маслом, с рисом, с отварными или тушёными овощами. Классические соусы: польский из яиц и сливочного масла, белый на рыбном отваре, сметанный с укропом. В холодном виде треску добавляют в салат с яйцом и огурцом или делают из неё паштет со сливочным маслом.
Чтобы отварная треска не казалась пресной, в воду добавляют дольку лимона, веточку укропа или немного белого вина. После варки рыбу можно сбрызнуть растопленным маслом и посыпать зеленью. Детям вместо соуса подойдёт картофельное пюре на молоке и немного сливочного масла.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварной треске?
На 100 г приходится 78 ккал, 17,8 г белков и 0,7 г жиров, углеводов нет. Варка в воде не добавляет жира, так что по калорийности отварная треска почти совпадает со свежей.
Сколько варить треску?
Филе варят 7–10 минут, куски на кости около 15 минут. Рыбу опускают в кипящую воду, потом убавляют огонь, чтобы вода едва булькала. Готовую достают шумовкой и дают постоять пару минут.
Почему треска разваливается при варке?
Часто виновата быстрая разморозка в горячей воде: мясо становится рыхлым. Размораживать рыбу нужно медленно, в холодильнике. Варить её надо при слабом кипении, а не на сильном огне.
Сколько хранить отварную треску?
В холодильнике не дольше 2 суток. Удобно оставить рыбу в части отвара, тогда она не обветрится и не пересохнет. Дольше держать её не стоит.
Можно ли отварную треску детям и при диете?
Да, это классическая диетическая рыба: она подходит при контроле веса, в детском меню и после болезни. Детям нужно внимательно выбрать каждую косточку. При аллергии на рыбу блюдо исключают, а при болезнях почек и щитовидной железы количество морской рыбы стоит обсудить с врачом.
С чем подавать отварную треску?
С картофелем и маслом, с рисом, с отварными или тушёными овощами. Из соусов классические польский из яиц и сливочного масла, белый на рыбном отваре и сметанный с укропом. Детям подойдёт картофельное пюре на молоке.
Что добавить, чтобы отварная треска не была пресной?
В воду кладут дольку лимона, веточку укропа или немного белого вина. Для варки хорошо взять луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и горошины перца. После варки рыбу сбрызгивают растопленным маслом и посыпают зеленью.
