Треска копченая

Копчёную треску чаще всего встречают в виде филе или пластов холодного копчения. Рыбу сначала солят, затем долго выдерживают в холодном дыму, и мясо становится плотным, упругим, с выраженным ароматом и янтарным оттенком сверху. Режется оно тонкими ломтиками, почти как балык.

Горячекопчёная треска мягче и сочнее, её разбирают на крупные куски. Холодное копчение даёт продукт посуше и посолонее, зато такая рыба дольше хранится и лучше подходит для нарезки.

Состав и калорийность

На 100 г копчёной трески приходится 94 ккал, 22,1 г белков, 0,5 г жиров, углеводов нет. Жира здесь меньше, чем почти в любой другой копчёной рыбе: скумбрия, сельдь или палтус после копчения в разы калорийнее. Поэтому треска хороша для тех, кто любит копчёности, но не хочет жирной закуски.

Из полезного в рыбе остаются белок, йод, фосфор, витамины группы B. Минус копчения один и хорошо известный: соли много, и её нужно учитывать в дневном меню.

Польза и кому стоит ограничить

Нежирная копчёная треска даёт много белка при умеренной калорийности. Несколько ломтиков к завтраку или в салат насыщают без тяжести.

• Людям с повышенным давлением, отёками, болезнями почек солёную копчёную рыбу лучше ограничить.
• При гастрите, язвенной болезни и проблемах с печенью копчёности обсуждают с врачом.
• Беременным и маленьким детям рыбу холодного копчения обычно не советуют из-за того, что она не проходит тепловой обработки.
• При аллергии на рыбу продукт исключают.

Как выбрать и хранить

Хорошая копчёная треска ровно окрашена, без тёмных пятен и белых налётов. Поверхность сухая и чуть блестящая, но не липкая. На срезе мясо плотное, без рыхлости. Запах дымный, рыбный, чистый. Слишком яркий оранжевый цвет и резкий химический аромат говорят о «жидком дыме» и красителях: их стоит поискать в составе.

Хранят такую рыбу в холодильнике, завернув в пергамент и положив в контейнер. Вакуумная упаковка до вскрытия держится до даты на этикетке, после вскрытия рыбу съедают за несколько дней.

Применение в кулинарии

Копчёную треску нарезают тонкими пластинами на закусочную тарелку вместе с огурцом, редисом, лимоном и зеленью. Её кладут на ржаной хлеб со сливочным маслом или творожным сыром, добавляют в салат с картофелем, яйцом и маринованным луком.

Если рыба кажется слишком солёной, ломтики можно ненадолго залить молоком или холодным чаем, а потом обсушить. Из горячих блюд копчёная треска хорошо раскрывается в картофельной запеканке, рыбных котлетах вместе со свежей рыбой, в пасте со сливками и зелёным горошком. Солить такие блюда почти не нужно.

К нарезке из копчёной трески подходят холодная отварная картошка с укропом, горчичный соус, сметана с хреном. В скандинавском духе её кладут на хрустящие хлебцы со сливочным сыром и тонкими кольцами красного лука.