Трепанг жареный

Трепанг, или морской огурец, относится к иглокожим и приходится родственником морским ежам и звёздам. Живёт он на дне, а у нас его добывают в основном в Японском море у берегов Приморья. В еду идёт плотная мускулистая стенка тела: после подготовки она становится упругой, слегка хрящеватой и почти безвкусной.

Жарят трепанг чаще всего после вымачивания и отваривания. Своего яркого вкуса у него нет, зато он хорошо берёт на себя соус, чеснок, имбирь и соевый маринад. В китайской и корейской кухне трепанг ценят именно за текстуру, а в Приморье его готовят дома с луком и овощами.

Состав и калорийность

Мясо трепанга почти целиком состоит из воды и белка, причём значительная часть этого белка приходится на коллаген. Жира в самом продукте очень мало, углеводов практически нет. Поэтому трепанг относится к самым лёгким морепродуктам.

У жареного трепанга итоговая калорийность зависит от масла и соуса. Масло добавляет калорий, так что порция со сковороды выходит заметно сытнее отварной. Если жарить на ложке масла, добавку легко посчитать отдельно. В трепанге есть йод и другие минералы моря, как и у большинства морских обитателей.

Польза и кому стоит ограничить

Трепанг подходит тем, кто ищет белковое блюдо без лишнего жира. В восточной традиции ему приписывают много целебных свойств, но надёжно можно сказать одно: это нежирный источник белка с необычной текстурой.

• При аллергии на морепродукты трепанг лучше не пробовать без совета врача.
• Сушёный и солёный трепанг содержат много соли, его обязательно вымачивают.
• При заболеваниях щитовидной железы и почек морепродукты стоит обсудить с врачом.
• Жареное блюдо с обильным соусом тяжелее для желудка, чем тушёное.

Как выбрать и хранить

В продаже встречается свежемороженый, варёно-мороженый, сушёный и консервированный трепанг. Мороженый должен быть ровного серо-коричневого или тёмного цвета, без толстой наледи и следов повторной заморозки. Сушёный трепанг твёрдый, лёгкий, без плесени и постороннего запаха.

Сушёный хранят в сухом прохладном месте в закрытой банке. Замороженный держат в морозильнике и размораживают в холодильнике. Готовый жареный трепанг лучше съесть за 1–2 дня, подогревают его коротко, иначе он становится жёстким.

Как подготовить и пожарить

Сушёный трепанг замачивают в холодной воде на несколько суток, меняя воду, затем отваривают и снова дают постоять в воде, пока он не увеличится в объёме и не станет мягким. Мороженый размораживают, разрезают вдоль, удаляют внутренности и отваривают несколько минут.

Подготовленный трепанг режут полосками и быстро обжаривают на сильном огне с луком, чесноком, имбирём, морковью и сладким перцем. В конце добавляют соевый соус, немного сахара или мёда и крахмал для глянцевой подливки. Долгое жарение вредит: мясо сжимается и становится резиновым.

С чем подавать

Жареный трепанг подают с отварным рисом, рисовой лапшой или стеклянной лапшой из бобов. Хорошо подходят грибы шиитаке, пекинская капуста, стручковая фасоль и зелёный лук. Если хочется острее, в сковороду добавляют стручок чили или ложку острого соуса.