Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 84 %
- 7,3 г
- Жиры · 16 %
- 0,6 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Трепанг относится к голотуриям, или морским огурцам, это беспозвоночные животные, родственные морским звездам и ежам. В России промысловый вид, дальневосточный трепанг, живет в Японском море у побережья Приморья. Тело у него вытянутое, мягкое, темно-бурое или зеленоватое, покрыто мягкими выростами-сосочками. Длина обычно 15–25 см.
Сам по себе трепанг почти безвкусный и слегка пахнет морем. Зато его мясо хорошо впитывает соусы и бульоны, а текстура после правильной подготовки становится упругой и хрящеватой. В китайской кухне трепанг считается деликатесом.
Состав и калорийность
В 100 г свежего трепанга 34 ккал, 7,3 г белка и 0,6 г жиров; углеводов практически нет. Это очень легкий белковый продукт: большую часть массы составляет вода. Белок трепанга в основном соединительнотканный, близкий к коллагену, поэтому после варки ткань становится студенистой.
В морепродуктах этого типа есть йод, магний, кальций, железо и другие минералы морской воды. Состав зависит от места вылова и способа обработки: сушеный трепанг, если пересчитать на 100 г, намного калорийнее свежего, так как в нем выпарена влага.
Польза и кому стоит ограничить
При минимальной калорийности трепанг дает белок и минералы, поэтому подходит для диетического и легкого меню. На Дальнем Востоке и в Китае его традиционно считают укрепляющим продуктом, но лечебных свойств ему приписывать не стоит.
- При аллергии на морепродукты трепанг исключают.
- При болезнях щитовидной железы количество морепродуктов, богатых йодом, согласуют с врачом.
- Покупайте трепанг из легального промысла: браконьерский продукт не проходит контроль качества.
Как выбрать и хранить
Свежий трепанг продают в приморских городах; он должен быть упругим, сокращаться при касании, без неприятного запаха. Чаще в магазинах встречаются сушеный, вареный мороженый и консервированный трепанг. Сушеный должен быть целым, твердым и сухим, без пятен плесени и посторонних запахов.
Свежие морские огурцы быстро портятся: их сразу потрошат, промывают и готовят или замораживают. Сушеный трепанг хранится в сухом прохладном месте несколько месяцев, замороженный держат в морозильной камере.
Как подготовить и приготовить
Свежий трепанг надрезают вдоль брюшка, удаляют внутренности, промывают и отваривают в нескольких водах по 10–15 минут, пока не уйдет запах йода и слизь. Сушеный замачивают в холодной воде на 2–3 суток, меняя воду, а затем отваривают до мягкости.
- В китайской кухне трепанг тушат в устричном соусе с имбирем и зеленым луком.
- Его добавляют в супы, салаты с овощами и рисом.
- Вареные трепанги жарят кусочками с луком, морковью и соевым соусом.
Из-за нейтрального вкуса трепанг почти всегда готовят с выразительными приправами: чесноком, имбирем, острым перцем, кунжутом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в трепанге?
В 100 г свежего трепанга 34 ккал, 7,3 г белка и 0,6 г жиров, углеводов практически нет. Большую часть массы составляет вода. Сушёный трепанг в пересчёте на 100 г намного калорийнее свежего, потому что влага из него выпарена.
Как приготовить свежий трепанг?
Тушку надрезают вдоль брюшка, удаляют внутренности, промывают и отваривают в нескольких водах по 10–15 минут, пока не уйдёт запах йода и слизь. После этого трепанг тушат, жарят или добавляют в супы и салаты.
Сколько замачивать сушёный трепанг?
Сушёный трепанг замачивают в холодной воде на 2–3 суток, меняя воду. Затем его отваривают до мягкости. Выбирайте целый, твёрдый и сухой трепанг, без пятен плесени и посторонних запахов.
Как хранить трепанг?
Свежий трепанг быстро портится: его сразу потрошат, промывают и готовят или замораживают. Сушёный хранится в сухом прохладном месте несколько месяцев. Замороженный держат в морозильной камере.
Какой вкус у трепанга и с чем его готовят?
Сам по себе он почти безвкусный, слегка пахнет морем. Мясо впитывает соусы и бульоны, а после подготовки становится упругим и хрящеватым. Поэтому трепанг готовят с выразительными приправами: чесноком, имбирём, острым перцем, кунжутом. В китайской кухне его тушат в устричном соусе.
Кому нельзя есть трепанг?
При аллергии на морепродукты трепанг исключают. Если у вас болезни щитовидной железы, количество морепродуктов, богатых йодом, согласуйте с врачом. Покупать лучше продукт из легального промысла.
Есть ли у трепанга лечебные свойства?
Традиционно на Дальнем Востоке и в Китае трепанг считают укрепляющим продуктом, но лечебных свойств ему приписывать не стоит. Надёжно можно сказать одно: это лёгкий белковый продукт с минералами морской воды, подходящий для диетического меню.
