Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 8,4 г
- Жиры · 23 %
- 8,3 г
- Углеводы · 67 %
- 54,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пшеничные тортильи появились на севере Мексики, где пшеница росла лучше кукурузы, и оттуда распространились по США и всему миру. Тесто для них замешивают из пшеничной муки, воды, соли и жира, иногда с разрыхлителем. Лепешки раскатывают очень тонко и быстро пекут на раскаленной сухой поверхности, отчего на них появляются характерные коричневые пятна.
Пшеничная тортилья крупнее кукурузной, бывает 20–30 см в диаметре, мягче и эластичнее. Ее можно туго свернуть, не порвав, поэтому именно такие лепешки берут для буррито, роллов и шаурмы.
Состав и калорийность
В 100 г пшеничной тортильи 327 ккал, 8,4 г белка, 8,3 г жиров и 54,6 г углеводов. Это самый калорийный вариант среди лепешек: в тесте больше жира, а мука дает много крахмала. Большая лепешка весит 60–70 г, т. е. 195–230 ккал, примерно как два ломтика хлеба с маслом.
Белок пшеничной муки содержит глютен, благодаря которому тесто тянется. Лепешки из муки высшего сорта бедны клетчаткой; цельнозерновые тортильи содержат больше волокон, витаминов группы B и минералов.
Кому стоит ограничить
Пшеничная лепешка удобна как основа быстрой еды, но сама по себе дает много энергии и мало клетчатки. Если вы следите за весом, выбирайте меньший размер и наполняйте ролл овощами и нежирным белком.
- При целиакии и непереносимости глютена пшеничные тортильи исключают.
- При диабете лучше брать цельнозерновые лепешки и следить за порцией.
- Магазинные лепешки бывают солеными, это стоит учесть при диете с ограничением соли.
Как выбрать и хранить
Свежая пшеничная тортилья мягкая, тянется и не крошится при сворачивании. Слипшиеся влажные лепешки или пятна плесени говорят о нарушении хранения. В составе ищите муку, воду, масло, соль, разрыхлитель; если список длинный, это промышленные консерванты для долгого срока годности.
Закрытую пачку держат при комнатной температуре, открытую плотно заворачивают в пакет. Лепешки хорошо переносят заморозку: их перекладывают пергаментом и размораживают при комнатной температуре 15–20 минут.
Применение в кулинарии
Перед сворачиванием тортилью прогревают на сухой сковороде или в микроволновке под влажным полотенцем, иначе холодная лепешка может треснуть на сгибе.
- Буррито с фаршем, фасолью, рисом и сыром.
- Кесадилья: тортилья, сложенная пополам с сыром, курицей или грибами и подрумяненная на сковороде.
- Роллы и врапы на перекус с ветчиной, огурцом и сливочным сыром.
- Домашняя шаурма с курицей и овощами.
- Лаваш-запеканка: слои лепешек с начинкой и соусом в духовке.
- Тонкая основа для быстрой пиццы.
Домашние лепешки замешивают из 300 г муки, 40 г масла или смальца, щепотки соли и примерно 150 мл теплой воды; тесто отдыхает полчаса, затем его делят на шарики и раскатывают.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пшеничной тортилье?
В 100 г пшеничной тортильи 327 ккал, 8,4 г белка, 8,3 г жиров и 54,6 г углеводов. Большая лепёшка весит 60–70 г, то есть даёт 195–230 ккал, примерно как два ломтика хлеба с маслом. Среди лепёшек это самый калорийный вариант.
Почему тортилья трескается при сворачивании?
Холодная лепёшка ломается на сгибе. Перед сворачиванием прогрейте её на сухой сковороде или в микроволновке под влажным полотенцем. Тогда она станет мягкой и эластичной.
Можно ли заморозить пшеничные тортильи?
Можно, они хорошо переносят заморозку. Переложите лепёшки пергаментом, чтобы не слиплись, а перед использованием оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Закрытую пачку без заморозки держат при комнатной температуре, открытую плотно заворачивают в пакет.
Как приготовить тортильи дома?
Замесите 300 г муки с 40 г масла или смальца, щепоткой соли и примерно 150 мл тёплой воды. Тесто отдыхает полчаса, затем его делят на шарики и тонко раскатывают. Пекут на раскалённой сухой сковороде, пока не появятся коричневые пятна.
Чем пшеничная тортилья отличается от кукурузной?
Пшеничная крупнее, 20–30 см в диаметре, мягче и эластичнее. Её можно туго свернуть, не порвав, поэтому для буррито, роллов и шаурмы берут именно такие лепёшки. Кукурузные меньше и ломче.
Что приготовить из пшеничных тортилий?
Буррито с фаршем, фасолью, рисом и сыром, кесадилью с сыром, курицей или грибами, домашнюю шаурму. Из тортилий собирают роллы на перекус и слоёную запеканку по типу лазаньи. Тонкая лепёшка годится и как основа для быстрой пиццы.
Можно ли пшеничную тортилью при диабете и похудении?
При лишнем весе берите лепёшку меньшего размера и наполняйте ролл овощами и нежирным белком. При диабете лучше выбирать цельнозерновые тортильи и следить за порцией. При целиакии и непереносимости глютена пшеничные лепёшки исключают.
