Толстолобик белый свежий

Белый толстолобик относится к карповым рыбам. Родом он из рек Восточной Азии, а в России его давно разводят в прудах и водохранилищах юга страны. Рыба крупная, с широкой лобастой головой и серебристой мелкой чешуей; в продаже обычно экземпляры от 1,5 до 5 кг. Глаза у толстолобика посажены низко, ниже линии рта, и это хорошая примета, по которой его узнают на рынке.

Питается он фитопланктоном, поэтому мясо получается мягким, сочным и без резкого «тинного» привкуса, если рыбу правильно хранили. Главный минус толстолобика известен всем, кто его чистил: в спинке много мелких межмышечных костей.

Состав и калорийность

В 100 г свежего белого толстолобика 86 ккал, 19,5 г белка, 0,9 г жиров и 0,2 г углеводов. По этим цифрам он относится к нежирной рыбе с высоким содержанием белка: при умеренной калорийности порция в 200 г дает около 39 г белка.

Жирность зависит от размера и сезона. Крупные осенние рыбы жирнее, и жир у них собирается в брюшной части и у головы. В мясе толстолобика есть фосфор, калий, йод в небольших количествах, витамины группы B и жирорастворимые витамины, характерные для рыбы.

Польза и кому стоит ограничить

Нежирная рыба подходит для диетического меню и для тех, кто старается есть меньше красного мяса. Белок рыбы легко усваивается, а приготовление на пару или в духовке почти не добавляет калорий. Блюда из толстолобика уместны в рационе спортсменов и людей, которым нужно больше белка при скромной калорийности.

• Аллергия на рыбу: продукт исключают полностью.
• Маленьким детям толстолобика дают только в виде фарша или после тщательного удаления костей.
• Речную рыбу всегда прожаривают или проваривают до готовности: сырой и недосоленной ее не едят.

Как выбрать и хранить

У свежей рыбы чистые выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругая спинка: ямка от пальца быстро выравнивается. Запах свежий, речной, без кислых и аммиачных ноток. Чешуя блестит и плотно прилегает к коже. Если толстолобик продается живым, лучше брать его так: мясо будет самым вкусным.

Выпотрошенную рыбу кладут в холодильник и готовят в течение суток. Для заморозки ее разделывают на стейки или филе, упаковывают плотно и держат в морозильной камере при −18 °C. Размораживают медленно, на полке холодильника.

Применение в кулинарии

Толстолобика запекают целиком, жарят стейками, тушат в томате, варят из головы наваристую уху. Голова у этой рыбы крупная и жирная, ее ценят именно для бульона. Мелкие кости в стейках размягчаются при долгом тушении и запекании под фольгой, а для котлет и тефтелей филе пропускают через мясорубку дважды.

• Хорошие пары: лук, морковь, томаты, лимон, укроп, чеснок, сметана.
• Маринад перед жаркой из лимонного сока, соли и перца убирает речной запах.
• Из толстолобика готовят домашнюю закуску «хе» по корейскому рецепту и шубу из рыбы под овощами.
• Брюшко подходит для копчения и засолки.

Толстые стейки жарят на среднем огне под крышкой примерно по 7–8 минут с каждой стороны, а целую рыбу на 2–3 кг запекают при 180 °C около часа.