Толокно

Толокно делают из овса: зерно замачивают, пропаривают, сушат, слегка обжаривают и мелют в муку. После такой обработки крахмал уже заварен, поэтому толокно не требует варки. Его достаточно залить водой, молоком или кефиром и перемешать. Цвет у муки кремово-бежевый, помол мельче, чем у овсяных хлопьев, а запах напоминает поджаренный орех.

На Руси толокно брали в дорогу и на полевые работы: оно легкое, долго хранится и превращается в еду за пару минут. Сегодня его чаще покупают для быстрых завтраков, коктейлей и выпечки.

Состав и калорийность

В 100 г сухого толокна 363 ккал, 12,5 г белка, 6,0 г жиров и 64,9 г углеводов. Основная часть энергии приходится на крахмал, который после пропаривания усваивается довольно быстро. Белка для зерновой муки много, жиров умеренно: в овсе они содержатся в зародыше и сохраняются при помоле цельного зерна.

Порция для завтрака обычно составляет 30–50 г сухого продукта, т. е. около 110–180 ккал без учёта молока, мёда или ягод. Толокно мелется из цельного зерна вместе с оболочкой, поэтому в нем есть пищевые волокна, в том числе бета-глюканы, характерные для овса. Из минералов овес дает магний, фосфор, железо, марганец; из витаминов в нем присутствуют витамины группы B.

Польза и кому стоит ограничить

Каша или напиток из толокна сытные и мягкие по консистенции, их удобно есть утром, когда нет времени на варку. Пищевые волокна овса помогают работе кишечника и дают чувство сытости на несколько часов. Толокно часто вводят в рацион тех, кому нужна нежная, необжигающая и не грубая пища, но при болезнях желудка и кишечника меню лучше согласовать с врачом.

• При целиакии обычное толокно не подходит: овес часто перерабатывают на тех же линиях, что пшеницу и рожь.
• Людям, которые следят за уровнем сахара в крови, стоит учитывать, что крахмал толокна уже заварен и усваивается быстрее, чем у цельной овсяной крупы.
• При похудении следите за добавками: мед, сахар и жирные сливки легко удваивают калорийность порции.

Как выбрать и хранить

Хорошее толокно сухое, рассыпчатое, без комков и посторонних включений. Запах приятный, хлебный, без горечи. Горький или затхлый привкус говорит о прогорклых жирах: продукт залежался или хранился в тепле. В составе должен быть только овес.

После вскрытия пересыпьте муку в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой и держите в сухом прохладном шкафу вдали от плиты. Толокно легко впитывает запахи и влагу, поэтому рядом с пряностями и над раковиной его не ставят. Срок годности смотрите на упаковке; открытую пачку лучше израсходовать за несколько недель.

Применение в кулинарии

Самый простой вариант: 2–3 столовые ложки толокна залить теплым молоком или водой, размешать и дать постоять 3–5 минут. Получится густая каша без варки. С кефиром, йогуртом или простоквашей выходит освежающий напиток, его пьют на завтрак или перекус.

• Добавки: ягоды, тертое яблоко, банан, изюм, курага, орехи, корица, мед.
• Выпечка: толокном заменяют часть пшеничной муки в оладьях, печенье и блинах, тесто получается рассыпчатым и ароматным.
• Сладости: из толокна с медом и маслом катают шарики без выпечки, похожие на старинное «толоконное» лакомство.
• Загуститель: щепоть толокна делает плотнее суп-пюре или соус.

Если готовите кашу на горячем молоке, кипятить ее не нужно: при долгом нагреве толокно становится клейким. Комков не будет, если сначала смешать его с небольшим количеством холодной жидкости, а потом долить остальное.