Тиляпия жареная

Жареная тиляпия входит в число самых быстрых рыбных блюд: тонкое филе готовится на сковороде за 5–6 минут. Снаружи появляется золотистая корочка, внутри мякоть остаётся белой, сочной и слоистой. Мягкий вкус рыбы хорошо сочетается с лимоном, чесноком, паприкой и любым соусом, поэтому блюдо часто готовят на ужин в будни.

Состав и калорийность

В 100 г жареной тиляпии 128 ккал, 26,1 г белков и 2,6 г жиров, углеводов в чистой рыбе практически нет. Калорийность и белок здесь выше, чем у сырой тиляпии, по двум причинам: при жарке рыба теряет воду, и питательные вещества концентрируются, а часть масла со сковороды впитывается в мякоть.

Цифры относятся к рыбе, обжаренной без панировки и с небольшим количеством масла. Мука, сухари и кляр добавляют углеводов и заметно увеличивают впитывание жира. Во фритюре рыба становится намного калорийнее, хотя для любимого блюда раз в неделю это не страшно.

Кому стоит ограничить

Жареная рыба тяжелее для пищеварения, чем запечённая или приготовленная на пару. При болезнях желудка, печени, поджелудочной железы врачи обычно советуют другие способы приготовления. Корочку не стоит доводить до черноты: пережаренные участки лучше срезать.

Как пожарить тиляпию

1. Филе разморозить в холодильнике и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
2. Посолить, поперчить, при желании сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут.
3. Обвалять в муке, кукурузной муке или панировке, лишнее стряхнуть.
4. Разогреть сковороду с тонким слоем масла и выложить рыбу на хорошо горячую поверхность.
5. Жарить 2–3 минуты с одной стороны, перевернуть один раз и довести до готовности.

Частая ошибка в том, что на сковороду кладут сразу много кусков. Сковорода остывает, рыба выпускает сок и тушится вместо жарки. Лучше жарить в 2 захода. Переворачивают филе широкой лопаткой: нежное мясо легко ломается.

Как хранить

Готовую жареную тиляпию хранят в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Разогревать лучше в духовке или на сухой сковороде, в микроволновке корочка размокает. Холодная рыба подходит для салата с овощами или для начинки лаваша. Её разбирают вилкой на крупные кусочки, смешивают с огурцом, зеленью и ложкой сметаны и получают быстрый обед.

С чем подавать

К жареной тиляпии подают отварной молодой картофель с укропом, рис, картофельное пюре, овощи на гриле, салат из свежей капусты. Из соусов хорошо подходят тартар, сметанный с чесноком и зеленью, лимонно-сливочный, сладкий чили. Для ресторанной подачи рыбу посыпают поджаренным миндалём или каперсами, обжаренными в сливочном масле.