Терпуг

Терпуг относится к морским рыбам северной части Тихого океана. В России его ловят на Дальнем Востоке, в Беринговом и Охотском морях, у Курил и Камчатки. Самый известный промысловый вид называется северным однопёрым терпугом. У рыбы вытянутое тело с мелкой чешуёй, полосатая окраска и один длинный спинной плавник.

Мясо у терпуга белое, плотное, с небольшим количеством костей. Вкус мягкий, чуть сладковатый, без резкого рыбного запаха. В продаже он чаще встречается мороженым, целым или в виде тушек, а также горячего копчения.

Состав и калорийность

В 100 г терпуга содержится 102 ккал, 17,8 г белков, 3,4 г жиров, углеводов в рыбе нет. Он относится к нежирным рыбам, но жира в нём немного больше, чем в треске или минтае, поэтому мясо получается сочнее.

Как и другая морская рыба, терпуг даёт полноценный белок, фосфор, йод, витамины группы B. В его жире есть омега-3 жирные кислоты.

Польза и ограничения

Нежирная морская рыба хорошо подходит для регулярного меню: рекомендуется есть рыбу хотя бы пару раз в неделю. Терпуг легко переваривается и подходит для диетического питания, если готовить его без большого количества масла.

При аллергии на рыбу терпуг исключают. Копчёный терпуг содержит много соли, поэтому при гипертонии и болезнях почек его лучше ограничить.

Как выбрать и хранить

У хорошей мороженой рыбы ровная глазурь без толстой ледяной корки, тушка без пожелтения, пятен и следов повторной заморозки. Если рыба охлаждённая, обратите внимание на ясные глаза, красные жабры и упругую плоть, которая быстро восстанавливается после нажатия.

Мороженый терпуг хранят в морозильнике, а размораживают медленно, на нижней полке холодильника. После разморозки рыбу готовят в тот же день. Копчёный терпуг держат в холодильнике в плёнке или пергаменте не дольше нескольких дней.

Применение в кулинарии

Терпуг универсален. Его жарят кусками, обваляв в муке, запекают целиком с лимоном и травами, готовят на гриле. Плотное мясо не разваливается, поэтому рыба хороша для ухи и рыбных супов, а также для тушения с овощами в томатном соусе.

Филе терпуга подходит для котлет и рыбных биточков. Его можно засолить пряным посолом или замариновать. Горячего копчения терпуг подают как закуску с отварным картофелем, зелёным луком и солёными огурцами.

Лучше всего к этой рыбе подходят лимон, укроп, петрушка, белое вино, сливочный соус и рис. Перед жаркой куски терпуга достаточно посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком на 15 минут. Жарят их на хорошо разогретом масле по 4–5 минут с каждой стороны, пока мясо не станет белым и не начнёт легко отходить от кости. Для запекания тушку натирают солью и специями, внутрь кладут ломтики лимона и веточки укропа, а затем готовят в духовке около получаса.