Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 80 %
- 17,5 г
- Жиры · 20 %
- 2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Таймень относится к семейству лососёвых и считается одной из самых крупных пресноводных рыб России. Он живёт в холодных быстрых реках Сибири, Алтая, Дальнего Востока, встречается в бассейнах Волги и Печоры. Тело у тайменя вытянутое, почти круглое в сечении, голова широкая и плоская, спина тёмная с зеленоватым отливом, бока серебристые с мелкими тёмными пятнышками. Во время нереста рыба краснеет.
Таймень растёт медленно и живёт долго. Из-за перелова во многих регионах он занесён в Красную книгу, поэтому промысел запрещён, а рыболовы-любители обычно отпускают пойманную рыбу. В продаже чаще встречается таймень, выращенный в рыбоводческих хозяйствах.
Состав и калорийность
В 100 г мяса тайменя 88 ккал, 17,5 г белков, 2 г жиров, углеводов нет. Для лососёвой рыбы это мало: таймень заметно постнее сёмги и кеты, по жирности он ближе к щуке и судаку. Мясо светло-розовое, плотное, с небольшим количеством костей.
Как и другая рыба, таймень даёт полноценный белок, фосфор, йод, витамин D, витамины группы B, а также омега-3 жирные кислоты, хотя их меньше, чем в жирных морских лососях.
Польза и кому стоит ограничить
Нежирное рыбное мясо подходит для диетического и детского питания, хорошо насыщает и легко переваривается. Две порции рыбы в неделю диетологи советуют включать в рацион большинству взрослых, и таймень годится для этого не хуже других видов.
Ограничения общие для рыбы: аллергия на рыбу и тщательная термическая обработка речной рыбы, чтобы исключить паразитов. Строганину и сырые закуски готовят только из рыбы, прошедшей глубокую заморозку, а солёную рыбу держат в соли положенный срок.
Как выбрать и хранить
У свежего тайменя глаза прозрачные и выпуклые, жабры ярко-красные, чешуя плотно прилегает к коже, а мясо при нажатии быстро восстанавливает форму. Запах свежий, речной, без кислоты. Покупайте рыбу только у продавцов с документами о происхождении: вылов дикого тайменя во многих реках запрещён.
Охлаждённую рыбу хранят в холодильнике не больше 1–2 дней, на льду или в нижней зоне. Для долгого хранения тушку потрошат, промывают и замораживают, а размораживают медленно, в холодильнике.
Применение в кулинарии
Плотное нежирное мясо тайменя хорошо держит форму. Из него варят уху с картофелем, луком и лавровым листом, запекают крупные куски в фольге с лимоном и зеленью, жарят стейки на гриле и на сковороде. Чтобы рыба не пересохла, её не передерживают на огне и подают с соусом на основе сметаны, сливочного масла или лимона.
В Сибири тайменя солят и вялят, а из замороженной рыбы готовят строганину. Гарниром служат отварной картофель, рис, свежие и печёные овощи. К ухе из тайменя традиционно подают ржаной хлеб и зелёный лук.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в таймене?
В 100 г мяса тайменя 88 ккал, 17,5 г белков и 2 г жиров, углеводов нет. Для лососёвой рыбы это мало: таймень заметно постнее сёмги и кеты, по жирности он ближе к щуке и судаку.
Можно ли ловить тайменя и почему он в Красной книге?
Таймень растёт медленно и живёт долго. Из-за перелова во многих регионах он занесён в Красную книгу, поэтому промысел запрещён, а рыболовы-любители обычно отпускают пойманную рыбу. В продаже чаще встречается таймень, выращенный в рыбоводческих хозяйствах.
Как приготовить тайменя, чтобы он не пересох?
Рыбу не передерживают на огне и подают с соусом на основе сметаны, сливочного масла или лимона. Мясо плотное и нежирное, хорошо держит форму. Из него варят уху, запекают крупные куски в фольге с лимоном и зеленью, жарят стейки.
Можно ли есть тайменя сырым или слабосолёным?
Без предварительной заморозки нельзя: в речной рыбе бывают паразиты, например лентец широкий. Строганину и слабосолёную рыбу готовят только из тайменя, прошедшего глубокую заморозку, а беременным и детям сырую рыбу не дают. В остальных случаях рыбу тщательно проваривают или прожаривают.
Как выбрать тайменя?
У свежей рыбы прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные жабры, чешуя плотно прилегает, а мясо при нажатии быстро восстанавливает форму. Запах свежий, речной, без кислоты. Покупайте у продавцов с документами о происхождении.
Сколько хранить тайменя?
Охлаждённую рыбу держат в холодильнике не больше 1–2 дней, на льду или в нижней зоне. Для долгого хранения тушку потрошат, промывают и замораживают, а размораживают медленно, в холодильнике.
Можно ли тайменя детям и на диете?
Нежирное мясо подходит для диетического и детского питания, оно хорошо насыщает и легко переваривается. Две порции рыбы в неделю диетологи советуют большинству взрослых, и таймень для этого годится. При аллергии на рыбу его исключают.
