Сыр Сметанковый

Сметанковый сыр продают в российских магазинах среди обычных полутвёрдых сыров, рядом с Российским и Голландским. Название подсказывает вкус: мягкий, сливочный, с лёгкой кисломолочной ноткой, похожей на сметану. Острых и пряных тонов у него почти нет, поэтому такой сыр нравится детям и тем, кто не любит выраженные выдержанные сорта.

Мякоть светло-жёлтая, эластичная, легко режется тонкими ломтиками и на изгибе не ломается. Глазки мелкие и редкие или отсутствуют. Выдерживают такой сыр недолго, поэтому он остаётся влажнее и нежнее твёрдых сыров.

Состав и калорийность

В 100 г Сметанкового 332 ккал, 21 г белков, 27,5 г жиров, углеводов 0 г. Жира здесь заметно больше, чем белка, и почти вся энергия приходится именно на жир. Это объясняет нежную текстуру и сливочный вкус, а заодно показывает, что сыр сытный и порцию стоит отмерять.

Как любой сычужный сыр, Сметанковый даёт кальций, фосфор, витамины A и группы B. Соли в нём умеренно, меньше, чем в рассольных сырах. Лактозы в созревшем полутвёрдом сыре немного, но молодые сыры содержат её больше выдержанных.

Польза и ограничения

Сыр с мягким вкусом удобен для повседневного меню: бутерброд на завтрак с ломтиком Сметанкового и овощами получается сытным за счёт белка и жира. Для детского питания мягкие нерезкие сыры подходят лучше острых и солёных, но в разумном количестве.

Высокая доля жира требует умеренности при лишнем весе и повышенном холестерине. При болезнях почек и необходимости ограничить соль количество сыра лучше согласовать с врачом. При аллергии на молочный белок сыр исключают.

Как выбрать и хранить

На упаковке стоит проверить состав: в нормальном сыре указаны молоко, закваска, сычужный или другой молокосвёртывающий фермент, соль, иногда краситель. Растительные жиры в составе означают сырный продукт, а не сыр. Срез должен быть однородным, без трещин, капель влаги и белого налёта, запах чистый молочный.

Открытый кусок хранят в холодильнике в пергаменте или контейнере с крышкой и съедают за неделю-полторы. Полутвёрдые сыры заветриваются быстрее твёрдых, поэтому отрезанный край лучше закрывать плотно.

Применение в кулинарии

Самое очевидное применение Сметанкового: бутерброды, горячие тосты, сэндвичи с ветчиной и огурцом. Он ровно плавится и тянется, поэтому годится для пиццы, запечённых макарон, жюльена, курицы и картофеля под сырной шапкой.

В холодной кухне его режут кубиками в салаты с ветчиной, курицей, кукурузой, натирают в сырные закуски с чесноком и майонезом, кладут в омлет и сырники. С сырными тарелками сложнее: рядом с выдержанными сырами вкус Сметанкового кажется слишком простым, зато в детской нарезке и на завтрак он к месту.