Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 38 %
- 19,3 г
- Жиры · 62 %
- 14 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сёмга на пару получается самой нежной из всех вариантов: мясо остаётся влажным, светло-розовым, мягко расслаивается на крупные пласты, а вкус рыбы ничем не перебит. Готовят её в пароварке, мультиварке с паровой чашей, бамбуковой корзинке над кастрюлей или просто на решётке над кипящей водой.
Этот способ выбирают, когда нужен лёгкий ужин, блюдо для детского или диетического стола, или когда хочется сохранить чистый вкус хорошей рыбы.
Состав и калорийность
В 100 г сёмги на пару 197 ккал, 19,3 г белков, 14 г жиров, углеводов нет. Масло при таком способе не нужно, поэтому калорийность определяется только самой рыбой. Сёмга жирная, и пар этот жир почти не вытапливает: блюдо остаётся сытным.
При щадящей обработке лучше всего сохраняются омега-3 жирные кислоты, витамины D и B12, селен и калий.
Польза и кому подходит
Паровая сёмга подходит тем, кому врач советует щадящее питание: без жарки, корочки и острых специй. Её часто включают в меню при восстановлении после болезней, при заболеваниях желудка вне обострения, для детей старше года и пожилых людей. Жирная рыба полезна сердцу и сосудам за счёт омега-3, и паровой вариант позволяет есть её регулярно.
При болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря даже паровую сёмгу из-за жирности вводят осторожно и маленькими порциями, после консультации с врачом. При аллергии на рыбу блюдо исключают.
Как выбрать рыбу
Для пара лучше всего подходит свежая охлаждённая сёмга: при таком способе каждая особенность сырья чувствуется. Мясо выбирают упругое, ярко-оранжевое, с ровными белыми прослойками и чистым запахом. Стейки или порционные куски филе толщиной 2–3 см готовятся равномерно.
Готовую рыбу хранят в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток.
Как приготовить
Рыбу обсушивают, удаляют кости, слегка солят и перчат. Для аромата сверху кладут ломтик лимона, веточку укропа, тимьяна или немного тёртого имбиря. В корзинку пароварки можно положить лист пекинской капусты или пергамент, чтобы рыба не прилипала.
- В пароварке или над кастрюлей стейк толщиной 2–3 см готовят 12–15 минут после закипания воды.
- В мультиварке в режиме «Пар» уходит около 15–20 минут.
- Филе без кожи тонким пластом готово за 8–10 минут.
Готовность проверяют вилкой: мясо в центре должно стать матовым и легко расслаиваться. Пересушить сёмгу на пару трудно, но после 20 минут она теряет сочность.
Удобно готовить гарнир одновременно в соседнем ярусе: брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, морковь или молодой картофель. К паровой сёмге подходят сливочно-лимонный соус, йогурт с укропом, соевый соус с имбирём, отварной рис и свежие овощи.
Вопросы и ответы
Сколько готовить сёмгу на пару?
В пароварке или над кастрюлей стейк толщиной 2–3 см готовят 12–15 минут после закипания воды. В мультиварке в режиме «Пар» уходит около 15–20 минут, а тонкий пласт филе без кожи готов за 8–10 минут. Рыба должна стать матовой в центре и легко расслаиваться вилкой.
Сколько калорий в сёмге на пару?
В 100 г сёмги на пару 197 ккал, 19,3 г белков и 14 г жиров, углеводов нет. Масло при таком способе не нужно, поэтому калорийность определяется только самой рыбой. Сёмга жирная, и пар почти не вытапливает жир, так что блюдо остаётся сытным.
Как приготовить сёмгу на пару в мультиварке?
Обсушите рыбу, уберите кости, слегка посолите и поперчите, сверху положите ломтик лимона или веточку укропа. Выложите стейк на паровую решётку, чтобы рыба не прилипала, можно подложить пергамент. В режиме «Пар» рыба будет готова примерно за 15–20 минут.
Что подать на гарнир к сёмге на пару?
Гарнир можно готовить одновременно в соседнем ярусе: брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, морковь или молодой картофель. К рыбе подходят сливочно-лимонный соус, йогурт с укропом, соевый соус с имбирём, отварной рис и свежие овощи.
Можно ли сёмгу на пару детям?
Паровую сёмгу обычно включают в детское меню начиная с года, потому что готовят её без жарки, корочки и острых специй. При аллергии на рыбу блюдо исключают. Если у ребёнка есть болезни, лучше посоветоваться с врачом.
Можно ли сёмгу на пару при болезнях желудка?
Рыба на пару входит в щадящее питание, и её часто включают в меню при заболеваниях желудка вне обострения. При болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря даже паровую сёмгу из-за жирности вводят осторожно, маленькими порциями и после консультации с врачом.
Сколько хранить готовую паровую сёмгу?
Готовую рыбу хранят в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Перед подачей её можно слегка прогреть на пару, чтобы мясо осталось влажным и не подсохло.
