Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 44 %
- 22,5 г
- Жиры · 56 %
- 12,5 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Копчёную сёмгу продают двух видов. Самая популярная рыба холодного копчения: филе сначала солят, потом несколько дней выдерживают в прохладном дыму при температуре около 20–30 °C. Мясо остаётся сырым по текстуре, полупрозрачным, ярко-оранжевым и режется тонкими шелковистыми ломтиками. Сёмгу горячего копчения коптят при высокой температуре, поэтому она получается готовой, светлее цветом, плотной и слоистой, как запечённая рыба.
Сёмгой в магазинах обычно называют атлантического лосося. Почти вся рыба в продаже выращена на фермах в Норвегии, на Фарерских островах, в Чили, в России в Карелии и Мурманской области.
Состав и калорийность
В 100 г копчёной сёмги 202 ккал, 22,5 г белков, 12,5 г жиров и 0 г углеводов. Белка в ней больше, чем в сырой рыбе, так как при посоле и копчении уходит часть воды. Жир лососёвых богат омега-3 жирными кислотами.
В сёмге много витамина D, витамина B12 и селена, есть фосфор и калий. Красно-оранжевый цвет мясу даёт астаксантин из корма. У копчёной рыбы заметно больше соли, чем у свежей.
Польза и кому стоит ограничить
Тонкий ломтик сёмги на бутерброде или в салате даёт полезные жиры и белок при небольшой порции. Такой продукт удобен как праздничная закуска, которая не требует готовки.
Соль делает копчёную сёмгу неподходящей для частого меню при гипертонии, отёках, болезнях почек и сердца. Рыба холодного копчения не проходит тепловую обработку, поэтому её не советуют беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом. При болезнях ЖКТ в стадии обострения от копчёностей лучше отказаться, при аллергии на рыбу полностью исключить.
Как выбрать и хранить
Хорошая нарезка холодного копчения имеет ровный оранжевый или розово-оранжевый цвет и чёткие светлые прожилки жира. Ломтики целые, влажные, но без лужи жидкости в упаковке. Тусклый цвет, сухие края и белый налёт говорят о долгом хранении, а неестественно яркий оттенок может означать краситель. В составе достаточно рыбы и соли, иногда добавляют сахар и дым.
Вакуумную упаковку хранят в холодильнике до даты производителя. Открытую нарезку заворачивают в плёнку и съедают за 1–2 дня. Сёмгу горячего копчения держат не больше 2–3 суток.
Применение в кулинарии
- Бутерброды и брускетты со сливочным сыром, каперсами, укропом и красным луком.
- Блины и роллы с сёмгой.
- Салаты с авокадо, огурцом, рукколой и яйцом.
- Паста со сливочным соусом и кусочками сёмги, яичница и омлет, киш.
- Канапе и тарталетки для фуршета.
Рыбу холодного копчения добавляют в горячие блюда в самом конце, иначе ломтики потеряют нежность. Сёмга горячего копчения хороша в пирогах, запеканках и сливочном супе. Лимон, укроп, хрен и горчичный соус подчёркивают её вкус.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в копчёной сёмге?
В 100 г копчёной сёмги 202 ккал, 22,5 г белков, 12,5 г жиров и 0 г углеводов. Белка в ней больше, чем в сырой рыбе, потому что при посоле и копчении уходит часть воды.
Чем отличается холодное копчение сёмги от горячего?
При холодном копчении филе солят и несколько дней выдерживают в прохладном дыму при температуре около 20–30 °C. Мясо остаётся сырым по текстуре, полупрозрачным и режется тонкими ломтиками. Сёмгу горячего копчения коптят при высокой температуре, поэтому она готова, светлее, плотная и слоистая, как запечённая.
Можно ли копчёную сёмгу беременным и детям?
Рыбу холодного копчения не советуют беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом, потому что она не проходит тепловую обработку. Копчёная сёмга к тому же содержит много соли. Сомнения лучше обсудить с врачом.
Как выбрать копчёную сёмгу?
Хорошая нарезка холодного копчения имеет ровный оранжевый или розово-оранжевый цвет и чёткие светлые прожилки жира. Ломтики целые, влажные, но без лужи жидкости в упаковке. Тусклый цвет, сухие края и белый налёт говорят о долгом хранении, а неестественно яркий оттенок может означать краситель. В составе достаточно рыбы и соли.
Сколько хранить копчёную сёмгу?
Вакуумную упаковку хранят в холодильнике до даты производителя. Открытую нарезку заворачивают в плёнку и съедают за 1–2 дня. Сёмгу горячего копчения держат не больше 2–3 суток.
С чем едят копчёную сёмгу?
Её кладут на бутерброды и брускетты со сливочным сыром, каперсами, укропом и красным луком, заворачивают в блины и роллы, добавляют в салаты с авокадо, огурцом, рукколой и яйцом. Подходят также паста со сливочным соусом, омлет, киш, канапе и тарталетки. Лимон, укроп, хрен и горчичный соус подчёркивают её вкус.
Кому нельзя копчёную сёмгу?
Из-за соли её не стоит часто есть при гипертонии, отёках, болезнях почек и сердца. При болезнях ЖКТ в стадии обострения от копчёностей лучше отказаться, при аллергии на рыбу исключить полностью.
