Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 88 %
- 21,3 г
- Жиры · 12 %
- 1,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварной судак относится к классике щадящего меню. Его белое мясо после варки становится нежным, слоистым и легко отделяется от костей, а вкус остаётся чистым, без тинистого привкуса, который бывает у других речных рыб. Варят судака целиком, порционными кусками или филе, обычно с кореньями и пряностями.
В русской кухне отварной судак подавали горячим с польским соусом или холодным, оставляя его остывать в отваре для заливного.
Состав и калорийность
В 100 г отварного судака 97 ккал, 21,3 г белков, 1,3 г жиров, углеводов нет. Это постная рыба: жира в ней совсем немного, а почти вся энергия даёт белок. После варки рыба теряет часть воды, поэтому на 100 г белка выходит чуть больше, чем у сырого судака.
Судак содержит витамины группы B, фосфор, калий, йод. Часть водорастворимых веществ при варке переходит в бульон, его лучше использовать для супа или соуса.
Кому подходит
Отварной судак уместен в рационе людей, которые следят за весом, восстанавливаются после болезни или соблюдают диету при болезнях желудка и кишечника. Детям его дают с тщательно выбранными костями. Противопоказание одно: аллергия на рыбу.
Как выбрать рыбу для варки
Для варки подходит судак весом от 1 кг: в крупной рыбе больше мяса и меньше мелких костей. Свежая тушка с ясными глазами и красными жабрами даст самый вкусный результат. Замороженное филе тоже годится, но его размораживают в холодильнике, иначе мясо станет рыхлым.
Готового отварного судака хранят в холодильнике в закрытом контейнере не дольше 2 дней.
Как сварить судака
- Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры, внутренности и плавники. Колючий спинной плавник срезайте ножницами осторожно.
- Нарежьте тушку на порционные куски толщиной 3–4 см или оставьте целой, если есть подходящая посуда.
- Вскипятите воду с морковью, луком, корнем петрушки, лавровым листом и перцем горошком, посолите.
- Опустите рыбу в кипящий отвар, дождитесь закипания и убавьте огонь.
- Варите при слабом кипении: куски 10–12 минут, целую рыбу 20–25 минут.
Готовое мясо становится непрозрачным и легко отходит от хребта. Переваренный судак рассыпается и становится сухим.
С чем подавать
Отварной картофель с укропом остаётся лучшим гарниром для судака. Подойдут также рис, овощи на пару, цветная капуста, брокколи. Польский соус готовят из сливочного масла, рубленого яйца и зелени. Хороши и сметанный соус с хреном, лимонный с каперсами.
Холодного судака разбирают на филе и кладут в салат или заливают бульоном с желатином. Заливное из судака подают с хреном и лимоном. Для него бульон процеживают через марлю, чтобы он был прозрачным, а кусочки рыбы украшают дольками моркови и веточками петрушки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварном судаке?
В 100 г отварного судака 97 ккал, 21,3 г белков и 1,3 г жиров, углеводов нет. Это постная рыба, почти вся энергия в ней приходит от белка.
Сколько варить судака после закипания?
Порционные куски варят 10–12 минут, целую рыбу 20–25 минут. Воду после закипания убавляют до слабого кипения. Готовность видно по мясу: оно становится непрозрачным и легко отходит от хребта.
Почему судак рассыпается при варке?
Обычно рыбу переварили или варили при сильном кипении. Переваренный судак распадается на волокна и становится сухим. Держите слабое кипение и следите за временем: куски готовы за 10–12 минут.
Сколько хранить отварного судака в холодильнике?
Не дольше 2 суток, в закрытом контейнере. Для холодного блюда рыбу можно оставить остывать прямо в отваре, как делают для заливного.
Можно ли отварного судака при гастрите и на диете?
Отварной судак входит в щадящее меню: его выбирают те, кто следит за весом, восстанавливается после болезни или соблюдает диету при болезнях желудка и кишечника. При обострении гастрита или язвы набор продуктов лучше согласовать с врачом.
Можно ли давать отварного судака детям?
Можно, если тщательно выбрать все кости. Единственное противопоказание: аллергия на рыбу. Мясо у отварного судака нежное и слоистое, поэтому его легко разделить на небольшие кусочки.
С чем подавать отварного судака?
Лучший гарнир к судаку: отварной картофель с укропом. Подойдут также рис, цветная капуста, брокколи и овощи на пару. Из соусов хороши польский (сливочное масло, рубленое яйцо, зелень), сметанный с хреном и лимонный с каперсами.
