Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 38 %
- 13,7 г
- Жиры · 38 %
- 6 г
- Углеводы · 24 %
- 8,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фаршированный судак считается праздничным блюдом: целая рыба с головой и хвостом, внутри которой вместо костей нежный фарш. Готовят его по-разному. В одном варианте кожу снимают чулком, фарш из мяса рыбы смешивают с луком, хлебом и яйцом и набивают обратно. В другом рыбу режут на кругляши и фаршируют каждый кусок, как в еврейской гефилте фиш. Иногда судака начиняют грибами, рисом или гречкой.
Подают фаршированного судака горячим или холодным. Холодный удобно нарезать ломтиками: на срезе виден красивый рисунок кожи и начинки.
Состав и калорийность
В 100 г фаршированного судака 144 ккал, 13,7 г белков, 6 г жиров и 8,7 г углеводов. По сравнению с самой рыбой калорийность выше. Жиры добавляют обжаренный лук, масло и яйцо, а углеводы дают белый хлеб или батон, размоченный в молоке, а также морковь и манка, если их кладут в фарш.
Белок в блюде в основном рыбный, полноценный. Сохраняются витамины группы B и минералы судака: фосфор, калий, йод.
Кому подходит
Фаршированная рыба сытная, но не тяжёлая, её можно включать в обычное меню. Тем, кто следит за калорийностью, стоит готовить фарш с меньшим количеством хлеба и масла, а запекать без жирного соуса. При аллергии на рыбу или яйца блюдо исключают.
Как выбрать рыбу и хранить готовое блюдо
Для фарширования берут свежего судака весом 1,5–2 кг с целой кожей без повреждений. Мороженая рыба хуже: кожа после разморозки легко рвётся. Готовое блюдо держат в холодильнике до 2 суток, накрыв плёнкой.
Как приготовить
- Очистите рыбу от чешуи, не повредив кожу. Отрежьте голову, удалите жабры.
- Аккуратно снимите кожу чулком от головы к хвосту, подрезая её ножом изнутри. Хребет перерубите у хвоста.
- Отделите мясо от костей, прокрутите с обжаренным луком, размоченным хлебом и яйцом, посолите и поперчите.
- Наполните кожу фаршем не слишком плотно: при запекании он увеличивается в объёме.
- Приставьте голову, уложите рыбу на противень на подушку из лука и моркови, смажьте маслом или сметаной.
- Запекайте при 180 °C около 40–50 минут, поливая выделяющимся соком.
Работа кропотливая, поэтому первый раз лучше выделить на неё свободный вечер. Если кожа порвалась, её можно зашить кулинарной ниткой. Чтобы рыба не лопнула в духовке, кожу в нескольких местах прокалывают зубочисткой, а сверху можно накрыть фольгой на первые полчаса.
С чем подавать
Горячего судака подают с отварным картофелем, рисом, овощами, сметанным соусом. Холодного нарезают порционно и выкладывают на блюдо с листьями салата, лимоном, зеленью. К нему хорошо идут хрен со свёклой и маринованные овощи.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фаршированном судаке?
В 100 г фаршированного судака 144 ккал, 13,7 г белков, 6 г жиров и 8,7 г углеводов. Калорийность выше, чем у самой рыбы: жиры добавляют обжаренный лук, масло и яйцо, а углеводы дают хлеб, морковь и манка.
Сколько запекать фаршированного судака в духовке?
При 180 °C около 40–50 минут, периодически поливая выделяющимся соком. Рыбу укладывают на подушку из лука и моркови и смазывают маслом или сметаной.
Почему лопается кожа у фаршированной рыбы?
Фарш при запекании увеличивается в объёме, поэтому кожу наполняют не слишком плотно. Чтобы рыба не лопнула, кожу в нескольких местах прокалывают зубочисткой, а на первые полчаса накрывают фольгой. Порванную кожу можно зашить кулинарной ниткой.
Сколько хранится фаршированный судак?
Готовое блюдо держат в холодильнике до 2 суток, накрыв плёнкой. Подают его горячим или холодным. Холодный удобно нарезать ломтиками, на срезе виден рисунок кожи и начинки.
Какого судака брать для фарширования?
Свежего, весом 1,5–2 кг, с целой кожей без повреждений. Мороженая рыба хуже: после разморозки кожа легко рвётся. Чешую снимают аккуратно, чтобы не повредить кожу.
Как снизить калорийность фаршированного судака?
Готовьте фарш с меньшим количеством хлеба и масла и запекайте без жирного соуса. Блюдо сытное, но не тяжёлое. При аллергии на рыбу или яйца его исключают.
С чем подавать фаршированного судака?
Горячего подают с отварным картофелем, рисом, овощами и сметанным соусом. Холодного нарезают порционно и выкладывают на блюдо с листьями салата, лимоном и зеленью. Хорошо идут хрен со свёклой и маринованные овощи.
