Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 43 %
- 20,3 г
- Жиры · 50 %
- 10,5 г
- Углеводы · 8 %
- 3,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Жареная ставрида знакома многим по домашним обедам и приморским кафе. Мелкую рыбу жарят целиком, крупную разделывают на тушки или филе. После жарки кожа становится хрустящей и золотистой, а мясо остаётся плотным, сочным, с выраженным морским вкусом. По жирности ставрида занимает промежуточное место между скумбрией и треской.
Состав и калорийность
В 100 г жареной ставриды 190 ккал, 20,3 г белков, 10,5 г жиров и 3,7 г углеводов. По сравнению со свежей рыбой калорийность выросла заметно: часть масла со сковороды впитывается в мясо и панировку. Углеводы появляются как раз из муки, в которой обваливают рыбу.
Белок у ставриды полноценный и хорошо усваивается. В рыбе есть омега-3 жирные кислоты, витамин D, витамины группы B, йод, фосфор, селен. Если жарить её на свежем масле недолго, эти вещества в основном сохраняются.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Жареная ставрида сытная и подходит для обеда, когда нужен белок. Людям с болезнями желудка, печени и желчного пузыря жирная жареная еда может быть тяжела, для них лучше выбрать отварную или запечённую ставриду. При аллергии на рыбу продукт исключают.
Ещё один момент касается масла. Если жарить на одном и том же масле несколько раз, в нём накапливаются продукты окисления, поэтому для каждой партии лучше брать свежее.
Как подготовить рыбу
У ставриды вдоль боковой линии идут жёсткие костные щитки. Их срезают острым ножом от хвоста к голове, иначе они колются при еде. Затем удаляют голову, потроха и тёмную плёнку внутри брюшка, которая даёт горечь. Тушку промывают и обязательно обсушивают полотенцем: мокрая рыба брызгает и плохо покрывается корочкой.
Как жарить
- Посолите и поперчите рыбу, при желании сбрызните лимонным соком на 10–15 минут.
- Обваляйте в муке или смеси муки с манкой или кукурузной мукой, лишнее стряхните.
- Разогрейте растительное масло слоем 3–5 мм на сковороде.
- Выложите рыбу и жарьте на среднем огне 4–6 минут с каждой стороны, не накрывая крышкой.
- Переложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Готовность проверяют у позвоночника: мясо должно легко отходить от кости и быть непрозрачным.
С чем подавать
К жареной ставриде подходят отварной картофель с укропом, картофельное пюре, рис, свежие овощи, салат из капусты. Хорош соус из сметаны с чесноком или тартар. Многие любят ставриду холодной: на следующий день она остаётся вкусной, её можно взять с собой на пикник или в дорогу. А ещё жареную рыбу заливают маринадом из моркови, лука и томата, получается рыба под маринадом. Её настаивают несколько часов в холодильнике и подают как закуску.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареной ставриде?
В 100 г жареной ставриды 190 ккал, 20,3 г белков, 10,5 г жиров и 3,7 г углеводов. Калорийность выросла по сравнению со свежей рыбой, потому что часть масла впитывается в мясо и панировку, а углеводы дают мука.
Сколько жарить ставриду на сковороде?
Жарьте на среднем огне по 4–6 минут с каждой стороны, не накрывая крышкой. Масла наливают слоем 3–5 мм. Готовность проверяют у позвоночника: мясо должно легко отходить от кости и быть непрозрачным.
Как почистить ставриду перед жаркой?
Срежьте острым ножом жёсткие костные щитки от хвоста к голове, иначе они колются при еде. Удалите голову, потроха и тёмную плёнку в брюшке, она даёт горечь. Тушку промойте и обсушите полотенцем.
Почему рыба брызгает при жарке и не получается корочки?
Чаще всего тушка была мокрой. Рыбу после мытья обсушивают, затем обваливают в муке или смеси муки с манкой или кукурузной мукой, а лишнее стряхивают. Так корочка получается золотистой и хрустящей.
Можно ли жареную ставриду при болезнях желудка и печени?
Лучше выбрать другой способ. Людям с болезнями желудка, печени и желчного пузыря жирная жареная еда может быть тяжела, для них подходит отварная или запечённая ставрида. Что можно в вашем случае, уточните у врача.
Как приготовить ставриду под маринадом?
Жареную рыбу заливают маринадом из моркови, лука и томата. Её настаивают несколько часов в холодильнике и подают как закуску.
С чем подавать жареную ставриду?
Подойдут отварной картофель с укропом, картофельное пюре, рис, свежие овощи и салат из капусты. Из соусов хороши сметана с чесноком или тартар. Ставрида вкусна и холодной, на следующий день.
