Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 63 %
- 19 г
- Жиры · 37 %
- 5 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ставрида живёт в море большими стаями, у неё вытянутое тело и раздвоенный хвост. Её легко узнать по костным щиткам вдоль боковой линии: они тянутся от головы до хвоста и на ощупь напоминают пилу. Спина у рыбы серо-зелёная или голубоватая, бока серебристые. В Чёрном море водится небольшая ставрида, в магазины же чаще приходит крупная океаническая, выловленная в Атлантике и Тихом океане.
Ставрида считается недорогой рыбой, при этом вкус у неё насыщенный, а мясо плотное. Поэтому её охотно жарят, коптят, солят и консервируют.
Состав и калорийность
В 100 г свежей ставриды 119 ккал, 19 г белков, 5 г жиров, углеводов нет. По жирности её относят к рыбам средней жирности, хотя показатель меняется в зависимости от сезона и места лова: осенью рыба жирнее, весной суше.
Мясо ставриды богато полноценным белком. В нём есть жирные кислоты омега-3, витамины B12 и D, фосфор, селен, йод, калий. Высокое содержание белка при умеренной калорийности делает эту рыбу удобной для повседневного меню.
Польза и кому стоит ограничить
Морскую рыбу советуют есть хотя бы пару раз в неделю, и ставрида подходит для этого по цене и доступности. Она хорошо насыщает, а жиры в ней в основном ненасыщенные.
При аллергии на рыбу ставриду исключают. Людям с подагрой и болезнями почек стоит учитывать, что в рыбе есть пурины. Детям ставриду дают тщательно очищенной от костей.
Как выбрать и хранить
- Глаза выпуклые и прозрачные, без мутной плёнки.
- Жабры ярко-красные или розовые, без слизи и серого налёта.
- Тушка упругая: ямка от пальца быстро выравнивается.
- Запах свежий, морской, без резких аммиачных нот.
У замороженной рыбы проверяют, чтобы ледяная глазурь была тонкой и ровной, без желтизны и следов повторной заморозки. Свежую ставриду держат в холодильнике не дольше суток, лучше на льду. В морозилке при −18 °C она хранится до нескольких месяцев, но жирная рыба со временем может начать горчить.
Как разделать
Сначала срезают костные щитки ножом по направлению от хвоста. Потом отрезают голову, вскрывают брюшко, удаляют внутренности и чёрную плёнку. Для филе делают надрез вдоль спины и отделяют мясо от хребта. Мелкую ставриду часто готовят целиком, только потрошат.
Применение в кулинарии
Ставриду жарят на сковороде, запекают в духовке с овощами и лимоном, варят, тушат в томатном соусе, готовят на гриле. Её маринуют и солят как селёдку, коптят горячим и холодным способом. Из филе получаются котлеты, а из целой рыбы с крупами наваристая уха. К ставриде подходят лук, чеснок, укроп, лимон, помидоры, паприка. Запах рыбы, который смущает некоторых, хорошо смягчают кислые маринады и пряные травы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свежей ставриде?
В 100 г свежей ставриды 119 ккал, 19 г белков и 5 г жиров, углеводов нет. Жирность меняется по сезону: осенью рыба жирнее, весной суше.
Как почистить ставриду?
Сначала острым ножом срезают костные щитки вдоль боковой линии, двигаясь от хвоста. Затем отрезают голову, вскрывают брюшко, удаляют внутренности и чёрную плёнку. Мелкую ставриду часто готовят целиком, только потрошат.
Как убрать запах рыбы у ставриды?
Запах хорошо смягчают кислые маринады и пряные травы. К ставриде подходят лимон, лук, чеснок, укроп, помидоры и паприка.
Сколько можно хранить свежую ставриду?
В холодильнике не дольше суток, лучше на льду. В морозилке при −18 °C она хранится до нескольких месяцев, но жирная рыба со временем может начать горчить.
Как выбрать свежую ставриду?
Глаза должны быть выпуклыми и прозрачными, жабры ярко-красными или розовыми, без слизи и серого налёта. Тушка упругая: ямка от пальца быстро выравнивается. Запах свежий, морской, без аммиачных ноток.
Как приготовить ставриду?
Ставриду жарят, запекают в духовке с овощами и лимоном, варят, тушат в томатном соусе и готовят на гриле. Из филе получаются котлеты, а из целой рыбы с крупой наваристая уха. Её также маринуют, солят и коптят.
Кому нельзя есть ставриду?
Противопоказана она при аллергии на рыбу. Людям с подагрой и болезнями почек нужно учитывать, что в рыбе есть пурины. Детям ставриду дают тщательно очищенной от костей.
