Ставрида отварная

Отварная ставрида относится к самым простым способам приготовить эту рыбу. Её варят целыми тушками или крупными кусками в воде с кореньями и пряностями. Мясо получается белое с сероватым оттенком, плотное, хорошо отделяется от позвоночника. Вкус у ставриды заметный, морской, поэтому даже без соуса отварная рыба не кажется пресной.

В отличие от жареной, такая ставрида подходит для лёгкого меню и детского стола, а бульон после варки можно использовать для ухи.

Состав и калорийность

В 100 г отварной ставриды 133 ккал, 20,6 г белков, 5,6 г жиров, углеводов нет. Масла при варке не добавляют, поэтому калорийность близка к свежей рыбе. Чуть большая цифра объясняется тем, что при нагреве рыба теряет часть воды и питательные вещества в оставшейся массе концентрируются.

Ставрида даёт полноценный белок, жирные кислоты омега-3, витамины группы B и витамин D. Из минералов в ней есть фосфор, йод, калий. Часть водорастворимых веществ уходит в бульон, поэтому его не стоит выливать.

Кому подходит

Отварная ставрида уместна в рационе тех, кто следит за весом, занимается спортом или восстанавливается после болезни и ест щадящую пищу. Детям такую рыбу дают без костей: у ставриды они довольно крупные, их легко выбрать. При аллергии на рыбу и морепродукты продукт исключают.

Как выбрать рыбу для варки

Для отваривания лучше брать среднюю или крупную ставриду, мелкая на тарелке быстро превращается в кости. У свежей рыбы ясные глаза, красные жабры и упругое мясо. Если рыба замороженная, её размораживают в холодильнике, а не в горячей воде, тогда куски не развалятся. Отварную ставриду хранят в холодильнике 1–2 дня в закрытом контейнере.

Как варить

Подготовленные тушки без голов, плавников и тёмной плёнки опускают в кипящую подсоленную воду. Воды нужно столько, чтобы она едва покрывала рыбу. В неё кладут луковицу, морковь, лавровый лист, горошины перца, корень петрушки. После повторного закипания огонь убавляют до слабого и варят 10–15 минут. Сильное кипение разрывает мясо и делает бульон мутным.

Рыбу вынимают шумовкой и сразу подают, либо оставляют остывать в бульоне, если её будут есть холодной.

С чем подавать

К отварной ставриде идёт рис, картофель, гречка, тушёные или отварные овощи. Соусы лучше выбирать лёгкие: лимонный с зеленью, сметанный с хреном, польский соус с яйцом и маслом. Из холодной рыбы, разобранной на кусочки, делают салаты с картофелем, яйцом и огурцом или начинку для пирога. А на бульоне варят уху с пшеном или картофелем. Если хочется более яркого вкуса, в воду при варке добавляют немного огуречного рассола или ломтик лимона.