Ставрида холодного копчения
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 73 %
- 17,1 г
- Жиры · 27 %
- 2,8 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ставрида холодного копчения продаётся целыми тушками золотисто-коричневого цвета с плотной сухой кожей. Мясо у неё упругое, слегка волокнистое, солоноватое, с мягким дымным ароматом. Рыбу сначала солят, затем подвяливают и несколько суток выдерживают в дыму при невысокой температуре, обычно не выше 30–40 °C. Мясо при этом не проваривается, а постепенно обезвоживается и пропитывается коптильным дымом.
От горячего копчения такая ставрида отличается текстурой. Рыба горячего копчения мягкая, рассыпчатая и сочная, а холодного плотнее, суше и режется тонкими ломтиками, почти как балык.
Состав и калорийность
Ставрида холодного копчения остаётся белковым продуктом. Жир в ставриде средний, углеводов нет. Калорийность зависит от исходной жирности улова и степени подвяливания.
Минералы и жирные кислоты омега-3 при холодном копчении в основном сохраняются, ведь рыбу не нагревают сильно. Зато в ней много соли: без неё холодное копчение невозможно.
Кому стоит ограничить
Из-за соли копчёную рыбу лучше есть небольшими порциями как закуску. Людям с гипертонией, отёками, болезнями почек, а также при гастрите и язве её стоит ограничить или обсудить с врачом. Беременным и маленьким детям продукты холодного копчения обычно не рекомендуют: рыба не проходит термообработку, и риск бактериального заражения выше, чем у варёной или жареной.
Как выбрать
- Цвет ровный, от золотистого до светло-коричневого, без тёмных подтёков и пятен.
- Поверхность сухая и чистая, без липкости, плесени, белого налёта.
- Брюшко целое, не лопнувшее, мясо плотное и не отходит от костей лохмотьями.
- Запах дымный и рыбный, без кислых и затхлых нот.
Слишком яркий, почти оранжевый цвет и резкий химический запах могут говорить о жидком дыме и красителях. В составе на этикетке у натуральной рыбы обычно указаны только ставрида, соль и иногда сахар.
Как хранить
В холодильнике ставриду холодного копчения заворачивают в пергамент или пищевую бумагу, чтобы она не задыхалась и не передавала запах другим продуктам. Срок хранения указан на упаковке. Разделанную рыбу лучше съесть за пару дней. В морозилке она лежит дольше, но после разморозки мясо становится мягче.
Как подавать
Рыбу разделывают перед подачей: снимают кожу, отделяют филе от хребта, выбирают крупные кости. Нарезают ломтиками поперёк волокон.
Классическая подача: с отварным картофелем, маринованным луком, чёрным хлебом и сливочным маслом. Филе подходит для бутербродов, салатов с картофелем и огурцом, закусок на праздничный стол. С копчёной ставридой хорошо сочетаются лимон, укроп, горчичный соус. Отдельно её не варят и не жарят: вкус дыма от нагрева становится резким.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ставриде холодного копчения?
В 100 г ставриды холодного копчения около 94 ккал, 17,1 г белков и 2,8 г жиров, углеводов нет. Точное значение зависит от жирности улова и степени подвяливания, поэтому ориентируйтесь ещё и на данные с упаковки.
Чем ставрида холодного копчения отличается от горячего?
Текстурой. Рыба горячего копчения мягкая, рассыпчатая и сочная, а холодного плотнее, суше и режется тонкими ломтиками, почти как балык. При холодном копчении мясо не проваривается, а обезвоживается в дыму при температуре не выше 30–40 °C.
Как хранить ставриду холодного копчения?
В холодильнике рыбу заворачивают в пергамент или пищевую бумагу, чтобы она не задыхалась и не передавала запах другим продуктам. Срок хранения указан на упаковке. Разделанную рыбу лучше съесть за пару дней, в морозилке она лежит дольше, но после разморозки становится мягче.
Кому нельзя есть ставриду холодного копчения?
Из-за соли её стоит ограничить или обсудить с врачом при гипертонии, отёках, болезнях почек, гастрите и язве. Беременным и маленьким детям продукты холодного копчения обычно не рекомендуют: рыба не проходит термообработку, и риск бактериального заражения выше.
Как выбрать ставриду холодного копчения?
Цвет должен быть ровным, золотистым или светло-коричневым, поверхность сухой и чистой, брюшко целым, запах дымным и рыбным. Почти оранжевый цвет и резкий химический запах говорят о жидком дыме и красителях. У натуральной рыбы в составе обычно только ставрида, соль и иногда сахар.
Можно ли жарить или варить копчёную ставриду?
Не стоит: при нагреве вкус дыма становится резким. Рыбу подают холодной, перед подачей снимают кожу, отделяют филе от хребта и режут ломтиками поперёк волокон.
С чем подавать ставриду холодного копчения?
Классическая подача: отварной картофель, маринованный лук, чёрный хлеб и сливочное масло. Филе кладут на бутерброды и в салаты с картофелем и огурцом. С копчёной ставридой хорошо сочетаются лимон, укроп и горчичный соус.
