Спред растительно-жировой

Спредом называют мягкий жировой продукт для бутербродов, который намазывается прямо из холодильника. Растительно-жировой спред делают из смеси растительных масел и жиров с водой, эмульгаторами, солью, ароматизаторами. Молочного жира в нём нет или почти нет, этим он отличается от сливочно-растительного спреда, где часть жира приходится на сливки.

Внешне спред похож на сливочное масло: бледно-жёлтый, однородный, без капель влаги на срезе. Вкус мягче и проще, сливочную ноту обычно дают ароматизаторы.

Состав и калорийность

В 100 г этого спреда 360 ккал, жиров 40 г, белков и углеводов нет. Всё правильно сходится: вся энергия приходится на жир, а остальная масса на воду. Сорок процентов жира говорят о «лёгком» спреде. У сливочного масла жирность 72–82%, поэтому калорий в нём почти вдвое больше.

Состав жиров зависит от рецептуры. Подсолнечное, рапсовое, соевое масло дают ненасыщенные жирные кислоты, пальмовое и кокосовое добавляют насыщенные и делают продукт плотнее. Иногда спред обогащают витаминами A, D и E.

Кому подходит и кому стоит ограничить

Низкожирный спред помогает уменьшить калорийность бутербродов, если привычка намазывать масло толстым слоем осталась. При этом он всё равно остаётся жировым продуктом, и порция в пару чайных ложек уже даёт заметную энергию.

Раньше главной претензией к спредам были трансжиры, которые образуются при частичной гидрогенизации масел. Сейчас их содержание ограничено техническим регламентом, а многие производители указывают на упаковке «без трансжиров». Людям с нарушениями жирового обмена и болезнями сердца выбор жиров лучше обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

• На упаковке должно стоять слово «спред» и тип: растительно-жировой или сливочно-растительный. Название «масло» на таком продукте вводит в заблуждение.
• Смотрите массовую долю жира и список масел в составе.
• Продукт однородный, без расслоения, капель воды, посторонних запахов.

Хранят спред в холодильнике в закрытой ванночке, вдали от продуктов с сильным запахом. Морозить его не стоит: после оттаивания эмульсия может расслоиться.

Применение в кулинарии

Основное назначение спреда: бутерброды, тосты, каши, картофельное пюре. Он намазывается тонким слоем даже холодным, что удобно утром.

Для выпечки и жарки лёгкий спред подходит хуже. В нём много воды, на сковороде он брызгает и быстро пригорает, а песочное тесто получается рыхлым и не держит форму. Для таких задач лучше использовать сливочное масло, маргарин для выпечки или растительное масло. Если рецепт всё же требует замены, спред с жирностью от 60% ведёт себя ближе к маслу, чем сорокапроцентный.