Спиральки

Спиральки знакомы почти всем: короткие макароны, закрученные винтом. В Италии самая известная такая форма называется фузилли, есть и вариации покрупнее или с более частым витком. Делают спиральки из пшеничной муки и воды, иногда добавляют яйца, овощные порошки для цвета или используют цельнозерновую муку.

Цветные спиральки красят шпинатом, томатом, свёклой или каракатицей, вкус от этого меняется мало, а блюдо выглядит наряднее. Форма у спиралек удачная: в желобках задерживается соус, поэтому макароны хорошо пропитываются и не выглядят «голыми» на тарелке.

Состав и калорийность

В 100 г сухих спиралек 344 ккал, 10,4 г белков, 1,1 г жиров и 71,5 г углеводов. Почти вся энергия приходится на крахмал. После варки макароны набирают воду, и калорийность готового продукта на 100 г снижается больше чем вдвое.

В макаронах из твёрдой пшеницы есть витамины группы B, немного железа и магния. В цельнозерновых больше клетчатки, такие спиральки дольше дают чувство сытости.

Польза и кому стоит ограничить

Макароны из твёрдых сортов, сваренные чуть твёрдыми, считаются более удачным выбором, чем разваренные из мягкой муки. Спиральки дают много энергии и подходят для сытного обеда, детского меню, походной еды.

При непереносимости глютена нужна специальная безглютеновая паста. Тем, кто снижает калорийность рациона, полезно следить за размером порции и за соусом: сыр, сливки и жирное мясо добавляют больше калорий, чем сами макароны.

Как выбрать и хранить

Хорошие спиральки ровного кремового или янтарного цвета, без белых вкраплений и крошки на дне пачки. На упаковке должно быть указано, что паста сделана из твёрдой пшеницы. Такие макароны при варке не слипаются и держат форму витка.

Хранят их в сухом прохладном шкафу, после вскрытия пересыпают в банку с крышкой. Готовые макароны держат в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня.

Применение в кулинарии

Варят спиральки в просторной кастрюле: на 100 г макарон около литра воды и чайная ложка соли. Время варки обычно 8–11 минут. Для салата их варят до готовности и промывают холодной водой, для запеканки, наоборот, недоваривают на пару минут, ведь в духовке макароны дойдут в соусе. Помешивать нужно в первые пару минут, пока крахмал на поверхности не схватился.

Спиральки любят густые соусы с мелкими кусочками, которые застревают в витках: болоньезе, песто, соус с тунцом, сливочный с грибами. Это одна из лучших форм для холодного салата из пасты с овощами, оливками и сыром. Их запекают под сыром, добавляют в супы и делают макароны по-флотски.

Детям нравятся спиральки с тёртым сыром и сливочным маслом. Просто и быстро.