Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 11,2 г
- Жиры · 4 %
- 1,6 г
- Углеводы · 82 %
- 68,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Спагеттини называют тонкие спагетти: длинные круглые макароны из муки твёрдой пшеницы, только диаметром заметно меньше привычных. В итальянской классификации они стоят между обычными спагетти и совсем тонкими вермишелью и капеллини. Сухие спагеттини светло-кремовые, ломкие, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью, если паста тянулась через бронзовую матрицу.
Из-за небольшой толщины они варятся быстрее, чем спагетти, и лучше подходят для лёгких жидких соусов. Густое мясное рагу на них ложится хуже. Тонкая нить его просто не удержит.
Состав и калорийность
В 100 г сухих спагеттини 333 ккал, 11,2 г белков, 1,6 г жиров и 68,4 г углеводов. Это обычный профиль пасты из твёрдой пшеницы: основа состоит из крахмала, белка немало для крупяного продукта, жира почти нет. При варке паста впитывает воду и увеличивается в весе примерно вдвое, поэтому калорийность готовой порции на 100 г получается гораздо ниже, чем у сухого продукта.
Мука из твёрдых сортов пшеницы даёт пасте витамины группы B и некоторое количество железа и магния. Цельнозерновые спагеттини содержат больше клетчатки, по вкусу они чуть ореховые и темнее цветом.
Польза и кому стоит ограничить
Паста из твёрдой пшеницы, сваренная до состояния аль денте, сытная и хорошо подходит для обеда перед физической нагрузкой. Основная калорийность обычно прибавляется за счёт соуса: сливки, сыр и масло быстро превращают лёгкое блюдо в тяжёлое.
Людям с целиакией и непереносимостью глютена обычные спагеттини не подходят, для них выпускают безглютеновую пасту из риса или кукурузы. Тем, кто следит за количеством углеводов, удобнее ориентироваться на порцию 70–80 г сухой пасты и добавлять побольше овощей.
Как выбрать и хранить
На упаковке ищите надпись «из твёрдых сортов пшеницы» или durum. Хорошие спагеттини ровного цвета, без белых пятен и трещин, в пачке нет крошки и обломков. Матовая, чуть шершавая поверхность говорит о бронзовой матрице: такая паста лучше удерживает соус.
Пасту без этих признаков тоже можно брать, она просто чуть более скользкая и соус к ней лучше загущать сыром или крахмалистой водой от варки. Хранят сухую пасту в закрытой упаковке или банке в сухом шкафу, подальше от плиты и раковины. Срок годности большой, но после вскрытия пачку лучше закрыть клипсой, чтобы туда не попали пищевая моль и запахи.
Применение в кулинарии
Варят спагеттини в большом количестве подсоленной кипящей воды, обычно 6–8 минут, точнее подскажет упаковка. Пробуйте за минуту до срока. Тонкая паста переваривается быстро. Сливают её, оставив немного воды от варки, и сразу соединяют с соусом на сковороде.
- Классика для спагеттини: чеснок, оливковое масло и острый перец.
- Лёгкий томатный соус из свежих помидоров с базиликом.
- Морепродукты: мидии, вонголе, креветки в соусе на белом вине.
- Лимонный соус с пармезаном и сливочным маслом.
Холодные спагеттини тоже идут в дело: в азиатском стиле их заправляют соевым соусом, кунжутным маслом и зелёным луком, получается быстрый салат. Остатки пасты можно разогреть на сковороде с ложкой воды или запечь с яйцом и сыром, как фриттату.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в спагеттини?
В 100 г сухих спагеттини 333 ккал, 11,2 г белков, 1,6 г жиров и 68,4 г углеводов. При варке паста впитывает воду и увеличивается в весе примерно вдвое, поэтому на 100 г готовой порции калорий гораздо меньше.
Сколько варить спагеттини?
Обычно 6–8 минут в большом количестве подсоленной кипящей воды, точнее подскажет упаковка. Пробуйте за минуту до срока: тонкая паста переваривается быстро. Воду от варки частично оставляют и сразу соединяют пасту с соусом на сковороде.
Чем спагеттини отличаются от спагетти?
Спагеттини тоньше обычных спагетти, но толще вермишели и капеллини. Из-за небольшой толщины они варятся быстрее и лучше подходят для лёгких жидких соусов. Густое мясное рагу на них ложится хуже, тонкая нить его не удержит.
С каким соусом подавать спагеттини?
Классика: чеснок, оливковое масло и острый перец. Подойдут лёгкий томатный соус из свежих помидоров с базиликом, морепродукты вроде мидий, вонголе и креветок в соусе на белом вине, а также лимонный соус с пармезаном и сливочным маслом.
Как выбрать спагеттини?
На упаковке ищите надпись «из твёрдых сортов пшеницы» или durum. Хорошие спагеттини ровного цвета, без белых пятен и трещин, а в пачке нет крошки. Матовая шершавая поверхность говорит о бронзовой матрице: такая паста лучше удерживает соус.
Как хранить спагеттини?
Сухую пасту держат в закрытой упаковке или банке в сухом шкафу, подальше от плиты и раковины. Срок годности большой, но открытую пачку лучше закрыть клипсой, чтобы не попали пищевая моль и запахи. Остатки сваренной пасты разогревают на сковороде с ложкой воды.
Какую порцию спагеттини считать нормальной при подсчёте углеводов?
Тем, кто следит за углеводами, удобно ориентироваться на 70–80 г сухой пасты и добавлять побольше овощей. Людям с целиакией и непереносимостью глютена обычные спагеттини не подходят, для них есть безглютеновая паста из риса или кукурузы.
