Соус томатный

Томатный соус готовят из протёртых помидоров или томатной пасты с луком, растительным маслом, специями и зеленью. Он мягче и свежее кетчупа: сахара и уксуса в нём меньше или нет вовсе, а вкус ближе к тушёным помидорам. В русской кухне так называют и подливу к котлетам и тефтелям, и густой соус для макарон.

Цвет у соуса красный или красно-оранжевый, консистенция бывает жидкой или густой, иногда с кусочками томатов и лука.

Состав и калорийность

В 100 г томатного соуса 80 ккал, 1,7 г белков, 7,8 г жиров и 4,5 г углеводов. Больше всего энергии здесь даёт масло, на котором пассеруют лук и тушат помидоры, а сами томаты почти не добавляют калорий. Чем больше масла в рецепте, тем выше калорийность, поэтому домашний соус легко сделать легче магазинного или, наоборот, сытнее.

Помидоры дают соусу калий, каротиноиды, в том числе ликопин, и кислоту, которая придаёт вкусу свежесть. Ликопин хорошо сохраняется при варке и лучше усваивается вместе с жиром, так что масло в томатном соусе вполне к месту.

Польза и кому стоит ограничить

Томатный соус считается одним из самых лёгких способов добавить вкус гарниру или мясу: в нём нет майонеза и сливок, а порция в 50–70 г даёт меньше 60 ккал.

Кислоту томатов плохо переносят люди с изжогой, гастритом с повышенной кислотностью и рефлюксом. Им лучше есть соус в небольшом количестве или обсудить это с врачом. Аллергия на помидоры тоже встречается. В магазинных соусах проверяют количество соли и сахара.

Как выбрать и хранить

• Первым ингредиентом должны быть томаты или томатная паста, а не вода и крахмал.
• Цвет насыщенный, без бурого оттенка.
• Банка или пакет без вздутия, крышка не выгнута.

Открытый соус переливают в стеклянную посуду, если он был в жестяной банке, и хранят в холодильнике 3–5 дней. Домашний соус можно заморозить порциями в контейнерах: после разморозки он подходит для пасты, тушения и супов.

Применение в кулинарии

Томатный соус служит основой для множества блюд. В нём тушат тефтели, голубцы, фаршированный перец, рыбу. Им заправляют спагетти, поливают пиццу, его кладут в лазанью и запеканки.

Базовый соус легко менять под блюдо. Чеснок и базилик сделают его итальянским, паприка и тмин подойдут для гуляша, а сметана, вмешанная в конце, превратит в мягкую подливу для котлет. Для детского меню соус варят без острых специй.

Домашний вариант готовят так: лук обжаривают на масле до мягкости, добавляют протёртые помидоры или пасту, разбавленную водой, соль, щепоть сахара и лавровый лист, затем тушат 15–20 минут. Чтобы соус стал гладким, его пробивают блендером.