Сосиски свиные

Свиные сосиски готовят из свинины с заметной долей шпика, поэтому они сочные, ароматные и самые жирные среди сосисок. На срезе видна мелкозернистая или однородная розовая масса, вкус насыщенный, с выраженными пряностями: чёрным и белым перцем, мускатным орехом, иногда чесноком. Часто их делают в натуральной оболочке из бараньих или свиных кишок, и тогда сосиски хрустят при надкусывании.

Состав и калорийность

В 100 г свиных сосисок 342 ккал, белков 9,5 г, жиров 34,3 г, углеводов 0 г. По калорийности они заметно тяжелее молочных сосисок: жира в полтора раза больше, а белка даже меньше. Две-три сосиски на тарелке дают около половины дневной нормы жира для взрослого.

Углеводов нет, значит связующих добавок вроде крахмала в рецептуре обычно мало. Соль и нитрит натрия, как и у любых сосисок, присутствуют.

Кому стоит ограничить

Из-за большого количества жира свиные сосиски тяжелы для желудка. Их лучше ограничить при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, при повышенном холестерине, лишнем весе и гипертонии. Детское меню их обычно обходит стороной.

Как выбрать и хранить

Свинина и шпик должны стоять в начале состава. Сосиски в натуральной оболочке немного неровные, слегка изогнутые, с тонкой просвечивающей оболочкой. Поверхность сухая, без липкости, запах пряный и мясной.

Жирный продукт быстрее прогоркает, поэтому вскрытую упаковку держат в холодильнике плотно закрытой и съедают за 2 дня. Для заморозки подходят все виды, но после размораживания натуральная оболочка становится мягче.

Применение в кулинарии

Свиные сосиски раскрываются на огне. На гриле, решётке или чугунной сковороде жир вытапливается, оболочка покрывается корочкой, а мясо внутри остаётся сочным. Жарят их на среднем огне 8–10 минут, переворачивая, без масла: своего жира достаточно.

• Сосиски с тушёной квашеной капустой и горчицей.
• Хот-доги с жареным луком и маринованными огурцами.
• Фасоль, запечённая с сосисками и томатами.
• Шашлычки из сосисок с картофелем и болгарским перцем.

Чтобы оболочка не лопнула на гриле, сосиски не прокалывают вилкой, а переворачивают щипцами: так сок остаётся внутри. Если сосиски толстые, их можно сначала прогреть пару минут в горячей, но не кипящей воде, а затем подрумянить на огне. Вытопленный жир со сковороды пригодится для жарки лука или картофеля к этим же сосискам.

Жирность хорошо уравновешивают кислые и острые гарниры: квашеная капуста, маринованные овощи, горчица, хрен, свежий салат с уксусной заправкой. Варить такие сосиски тоже можно, около 5 минут, но вкус в воде получается проще.