Сосиски куриные

Куриные сосиски часто кладут в корзину как более лёгкий вариант, но по цифрам из справочника они почти не уступают по калорийности сосискам из говядины. Делают их из куриного мяса, кожи и жира, а в недорогих рецептурах ещё из мяса механической обвалки, тонкого фарша, который снимают с костей. Цвет у куриных сосисок светлый, бледно-розовый, вкус мягкий, текстура нежная и однородная.

Состав и калорийность

В 100 г куриных сосисок 259 ккал, белков 10,8 г, жиров 22,4 г, углеводов 4,2 г. Жир приходит из куриной кожи, которая сама по себе очень жирная. Углеводов больше, чем в говяжьих и свиных, обычно за счёт крахмала, муки или клетчатки, которыми связывают фарш.

Отсюда главный вывод: «куриные» на этикетке ещё не означают «нежирные». Для лёгкого меню лучше подходит отварная куриная грудка, а сосиски так и остаются переработанным мясом с солью и нитритом натрия.

Кому стоит ограничить

Ограничения те же, что и у других сосисок. Много соли, поэтому при гипертонии и болезнях почек их едят изредка. Добавки в рецептуре, в том числе соевый белок и ароматизаторы, важно учитывать при аллергии. При болезнях ЖКТ и на лечебных диетах сосиски обсуждают с врачом.

Детям сосиски не стоит давать каждый день; на этикетке детских сосисок бывает пометка о возрасте и более короткий состав.

Как выбрать и хранить

На куриных сосисках особенно важно читать состав. Хорошо, если первым идёт филе или мясо цыплят-бройлеров, а не мясо механической обвалки. Длинный список из крахмала, каррагинана, фосфатов и усилителя вкуса говорит о том, что мяса в продукте меньше.

Сосиски должны быть упругими, без слизи и пустот под оболочкой. После вскрытия упаковки их хранят в холодильнике не дольше 2–3 суток.

Применение в кулинарии

Мягкий вкус курицы любит яркие добавки: кетчуп, горчицу, карри, паприку, сыр. Куриные сосиски варят 2–3 минуты, дольше не нужно, иначе они разбухают и трескаются. На сковороде их обжаривают на небольшом количестве масла, предварительно надрезав крест-накрест.

• Макароны с сосисками и томатным соусом.
• Пицца и закрытые пироги с сосисками и сыром.
• Суп с сосисками, картофелем и вермишелью для быстрого обеда.
• Омлет, скрэмбл, гренки с сосиской на завтрак.
• Сосиски, запечённые в духовке с картофелем и луком.

Куриные сосиски хорошо работают в супах: их нарезают кружками и кладут за 3–4 минуты до конца варки в гороховый, фасолевый или овощной суп. В запеканках с макаронами и сыром они дают мягкий вкус, который не перебивает соус. Перед гарниром сосиски можно быстро обжарить кружками до румяных краёв, тогда они суше и вкуснее.

Если хочется сократить жир в блюде, сосиски лучше отварить, а не жарить, и подать с овощным салатом вместо пюре.