Сосиски говяжьи

Говяжьи сосиски делают из фарша говядины с добавлением воды или льда, соли, специй и иногда небольшой доли говяжьего жира. Цвет у них темнее, чем у молочных, а вкус более мясной и плотный. Сосиски из одной говядины часто выбирают те, кто не ест свинину, поэтому их легко найти в разделе халяльных продуктов.

Оболочка бывает натуральной, из кишок, или искусственной, полиамидной либо целлюлозной. С натуральной сосиску едят целиком, искусственную снимают.

Состав и калорийность

В 100 г говяжьих сосисок 226 ккал, белков 10,4 г, жиров 20,1 г, углеводов 0,8 г. Среди сосисок это вариант средней жирности: свиные заметно тяжелее, а куриные и молочные близки по калориям. Углеводов почти нет, значит крахмала и муки в рецептуре мало.

Белок здесь мясной, в мясе говядины много железа и цинка. Вместе с тем сосиски остаются переработанным продуктом с большим количеством соли, и в составе почти всегда стоит нитрит натрия, который даёт розовый цвет и защищает от бактерий.

Польза и кому стоит ограничить

Сосиски выручают, когда нужен быстрый горячий завтрак или ужин. Но в повседневное меню их лучше включать время от времени, а основным источником мяса оставлять цельные куски. Переработанное мясо в больших количествах связывают с рисками для сердца и кишечника, об этом говорят многие диетологические рекомендации.

Осторожнее с сосисками при гипертонии и болезнях почек из-за соли, при подагре, а также при болезнях ЖКТ. Детям лучше давать сосиски с коротким составом и без острых специй.

Как выбрать и хранить

• Первым в составе должна стоять говядина. Соевый белок, крахмал, мясо механической обвалки и каррагинан говорят о более дешёвой рецептуре.
• Цвет на срезе равномерный, розовато-коричневый, без серых участков и пустот.
• Оболочка плотно прилегает и не покрыта слизью.
• Упаковка в защитной атмосфере или вакууме не вздута.

Открытую пачку держат в холодильнике и съедают за 2–3 дня. Говяжьи сосиски хорошо переносят заморозку: их замораживают поштучно и варят, не размораживая.

Применение в кулинарии

Варят говяжьи сосиски 3–5 минут в кипящей воде, в натуральной оболочке огонь убавляют до лёгкого кипения, иначе оболочка лопнет. Плотный мясной вкус хорошо держится и на гриле, и на сковороде.

Из них делают:

• сосиски в тесте и хот-доги с горчицей и маринованными огурцами;
• сборную солянку и гороховый суп;
• рагу с фасолью в томате;
• начинку для омлета и запеканки с картофелем.

Говяжий жир застывает при более высокой температуре, чем свиной, поэтому остывшие говяжьи сосиски заметно плотнее. Их лучше есть горячими, а для холодных закусок и салатов выбирать молочные или свиные.

К говяжьим сосискам подходят тушёная капуста, картофельное пюре, гречка, соусы на основе горчицы и хрена.