Смесь из 3-х видов отрубей

Отруби остаются после помола зерна: это оболочки и частично зародыш, которые отделяют, чтобы получить белую муку. Смесь из трёх видов обычно составляют из пшеничных, ржаных и овсяных отрубей, хотя встречаются варианты с ячменными или гречневыми. Точный состав производитель пишет на упаковке.

Продаются отруби рассыпчатыми хлопьями или мелким порошком, иногда спрессованными в хрустящие шарики и палочки. Вкус у них зерновой, чуть ореховый и сухой, поэтому их редко едят в чистом виде.

Состав и калорийность

В 100 г смеси из трёх видов отрубей 255 ккал, 16,6 г белков, 6,1 г жиров и 34,1 г углеводов. Белка здесь заметно больше, чем в белой муке, а усвояемых углеводов меньше. Значительную часть массы занимает нерастворимая клетчатка, которую организм не переваривает.

Каждый вид отрубей добавляет своё. Овсяные богаты растворимыми волокнами бета-глюканами, пшеничные и ржаные дают в основном грубую нерастворимую клетчатку. В оболочках зерна сосредоточены витамины группы B, магний, калий, железо и цинк.

Польза и предостережения

Отруби добавляют в рацион прежде всего ради клетчатки. Она увеличивает объём пищи, даёт чувство сытости и помогает регулярной работе кишечника. Растворимые волокна овса связывают воду и делают кашу или йогурт с отрубями вязкими.

Начинать стоит с одной чайной ложки в день и прибавлять постепенно, иначе возможны вздутие и тяжесть. Отруби впитывают много жидкости, поэтому вместе с ними нужно пить достаточно воды. При обострении гастрита, язвы, колита и других болезней кишечника отруби не едят, а в остальное время вопрос лучше обсудить с врачом. Клетчатка может снижать всасывание лекарств, поэтому между приёмом таблеток и отрубей делают перерыв в пару часов. Пшеница, рожь и часто овёс содержат глютен, при целиакии смесь не подходит.

Как выбрать и хранить

Хорошие отруби пахнут зерном, без затхлости и горечи. Жиры зародыша со временем окисляются, поэтому смотрите на дату производства и выбирайте свежие упаковки. Отруби без соли, сахара и ароматизаторов универсальнее: их можно добавлять и в сладкие, и в солёные блюда.

После вскрытия отруби пересыпают в банку с плотной крышкой и держат в сухом прохладном месте, летом лучше в холодильнике. Так они не отсыреют и не прогоркнут, а мучная моль не доберётся до запаса.

Применение в кулинарии

• В кашу, йогурт и кефир отруби кладут за 10–15 минут до еды, чтобы они набухли.
• В хлебе и булочках ими заменяют часть муки, обычно до 10–20 %. Тесто становится плотнее, и воды понадобится чуть больше.
• Котлеты и тефтели с отрубями вместо хлеба получаются сочными и держат форму.
• Поджаренные на сухой сковороде отруби подходят для панировки рыбы и курицы.
• В оладьи, сырники и домашние батончики с сухофруктами их добавляют для сытности.

Сухие отруби перед использованием можно залить кипятком на полчаса, а лишнюю воду слить. Так они становятся мягче и легче смешиваются с фаршем и тестом.