Скумбрия соленая

Солёная скумбрия привычна по праздничной нарезке и бутербродам с картофелем. Рыбу солят целиком, кусками или филе: сухой солью, в рассоле или в маринаде с пряностями. Под действием соли мякоть уплотняется, становится чуть прозрачной и приобретает характерный солоновато-пряный вкус.

В продаже встречается рыба слабого и пряного посола, в рассоле, в масле. Дома скумбрию солят за 1–2 суток.

Состав и калорийность

В 100 г солёной скумбрии 305 ккал, 18,5 г белка и 25,1 г жиров, углеводов нет. Скорее всего, цифры относятся к осенней жирной рыбе, которую ценят для посола именно за маслянистость, а часть рыбы в масле ещё и пропитывается заливкой.

Белок и омега-3 кислоты при посоле сохраняются, витамин D и селен тоже. Главное отличие от свежей рыбы связано с натрием: соли в продукте много, и именно она определяет, сколько солёной рыбы разумно съесть за раз.

Польза и кому стоит ограничить

Солёная скумбрия даёт много энергии и белка в небольшой порции, а полезные жирные кислоты в ней те же, что у свежей. В качестве закуски пара кусочков вполне уместна.

Ограничивать её стоит при гипертонии, болезнях почек и сердца, отёках, а также при обострении гастрита. Рыба домашнего посола не проходит тепловую обработку, поэтому для детей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом её лучше заменить готовой или запечённой рыбой. При аллергии на рыбу продукт исключают.

Как выбрать и хранить

Купленная солёная скумбрия должна быть упругой, с целым брюшком и чистой блестящей кожей без ржавых пятен. Рассол прозрачный или слегка мутный от специй, без пены. Ржавчина и запах прогорклого жира говорят о том, что рыба окислилась.

Солёную рыбу хранят в холодильнике в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой. Домашняя скумбрия слабого посола лежит 4–5 дней, в рассоле немного дольше. Для разделанного филе в масле срок около недели.

Как засолить скумбрию дома

Для посола нужна свежемороженая или охлаждённая рыба хорошего качества. Её размораживают в холодильнике, потрошат, удаляют тёмную плёнку и голову.

1. Готовят сухую смесь: на 2 рыбы около 2 столовых ложек крупной соли и 1 чайной ложки сахара, по желанию молотый перец, кориандр, лавровый лист.
2. Натирают тушки снаружи и внутри, плотно укладывают в контейнер или пакет.
3. Оставляют в холодильнике на 24–36 часов, один раз переворачивают.
4. Перед подачей стряхивают соль, снимают кожу и нарезают кусочками.

Вариант для любителей пряной рыбы: скумбрию заливают остывшим рассолом с гвоздикой, душистым перцем и луковой шелухой, которая даёт красивый золотистый цвет.

С чем подавать

Классика: горячий отварной картофель, кольца красного лука и чёрный хлеб. Солёная скумбрия хороша в салате «под шубой» вместо сельди, в бутербродах с маслом и зелёным луком, в закуске с яблоком и горчичной заправкой.