Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 37 %
- 19,6 г
- Жиры · 63 %
- 14,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварную скумбрию многие помнят по рыбным супам и домашним салатам. Рыба после варки становится нежной, светлой, а жир частично переходит в бульон и делает его насыщенным. Варят скумбрию куском или целой тушкой в небольшом количестве воды с кореньями и специями.
Вкус мягче, чем у жареной рыбы, без корочки. Если положить лавровый лист, перец горошком, лук и морковь, мякоть впитает их аромат.
Состав и калорийность
100 г отварной скумбрии содержат 211 ккал, 19,6 г белка и 14,7 г жиров, углеводов в рыбе нет. Это чуть больше, чем у сырой рыбы, потому что при варке мякоть отдаёт часть воды и становится плотнее. Жир скумбрии богат омега-3 кислотами, в мясе есть витамин D, витамины группы B, селен, фосфор и йод.
Часть водорастворимых витаминов и минералов уходит в отвар. Если бульон использовать для супа, они не пропадут.
Польза и кому стоит ограничить
Варёная рыба готовится без масла и без копчения, поэтому подходит для повседневного меню и для тех, кто ограничивает жареное. Белок скумбрии полноценный, а сочетание белка с жиром даёт долгую сытость. Пара порций морской рыбы в неделю входит в большинство рекомендаций по здоровому питанию, и отварная скумбрия хорошо вписывается в этот план.
Жирная рыба подходит не при всех диетах. При болезнях поджелудочной железы, желчного пузыря и печени нужно уточнить у врача, можно ли её есть и в каком объёме. При аллергии на рыбу продукт исключают. Детям отварную скумбрию дают после внимательной проверки на кости.
Как выбрать и хранить
Для варки нужна свежая рыба: блестящая кожа с яркими полосами, прозрачные глаза, красные жабры, плотная тушка. Мороженая скумбрия должна быть ровно покрыта тонкой ледяной глазурью, без пожелтевших участков на брюшке и толстой снежной шубы.
Сваренную рыбу хранят в холодильнике в закрытой посуде до двух суток. Если оставить её в бульоне, она останется сочнее.
Как сварить и куда добавить
Тушку потрошат, удаляют чёрную плёнку из брюшка и режут на куски шириной 3–4 см. В кастрюлю наливают столько воды, чтобы она только покрыла рыбу, доводят до кипения с луком, морковью, лавровым листом и перцем, солят и опускают скумбрию. Огонь убавляют: при бурном кипении куски развалятся. Варят 10–15 минут, пока мякоть не станет матовой у самого хребта.
- Горячую скумбрию подают с отварным картофелем, сливочным соусом с укропом или горчичным соусом.
- Остывшую мякоть разбирают на кусочки для салата с картофелем, яйцом и маринованным огурцом.
- Из бульона и кусочков рыбы варят уху или суп с крупой.
- Мякоть растирают с маслом и зеленью для бутербродной пасты.
Отварной скумбрии идут кислые и острые добавки: лимон, хрен, горчица, каперсы, свежий огурец.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварной скумбрии?
В 100 г отварной скумбрии 211 ккал, 19,6 г белка и 14,7 г жиров, углеводов нет. Это чуть больше, чем у сырой рыбы, потому что при варке мякоть отдаёт воду и становится плотнее.
Сколько варить скумбрию?
Куски шириной 3–4 см варят 10–15 минут, пока мякоть не станет матовой у самого хребта. Воды наливают столько, чтобы она только покрыла рыбу, и доводят до кипения с луком, морковью, лавровым листом и перцем.
Почему отварная скумбрия разваливается?
При бурном кипении куски распадаются. Убавьте огонь после того, как опустите рыбу в кипящую воду. Варите на слабом кипении.
Сколько хранить отварную скумбрию?
Отварную скумбрию хранят в закрытой посуде в холодильнике до двух суток. Если оставить рыбу в бульоне, она остаётся заметно сочнее.
Полезна ли отварная скумбрия и можно ли её на диете?
Варёная рыба готовится без масла и копчения, поэтому подходит для повседневного меню. Белок полноценный, а сочетание белка и жира даёт долгую сытость. Скумбрия жирная, поэтому при болезнях поджелудочной железы, желчного пузыря и печени объём уточните у врача.
Что приготовить из отварной скумбрии?
Остывшую мякоть разбирают на кусочки для салата с картофелем, яйцом и маринованным огурцом. Из бульона и рыбы варят уху или суп с крупой, а мякоть, растёртая с маслом и зеленью, даёт бутербродную пасту.
С чем подавать отварную скумбрию?
Горячую рыбу подают с отварным картофелем, сливочным соусом с укропом или горчичным соусом. Скумбрии идут кислые и острые добавки: лимон, хрен, горчица, каперсы, свежий огурец.
