Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 38 %
- 18 г
- Жиры · 62 %
- 13,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Скумбрия на пару подходит тем, кому нравится эта жирная морская рыба, но не хочется лишнего масла и запаха жарки на кухне. Пар мягко прогревает мякоть, и она остаётся сочной, светлой и легко отделяется от костей. Готовят и целую тушку, и филе, и стейки.
Вкус у паровой скумбрии чистый, рыбный, без корочки и дыма. Поэтому многое решают маринад и приправы, которые кладут до приготовления.
Состав и калорийность
100 г скумбрии на пару дают 191 ккал, 18 г белка и 13,2 г жиров. Углеводов нет. Цифры близки к свежей рыбе: на пару скумбрия теряет немного воды, но жир в ней остаётся, ведь стечь в масло, как при жарке, ему некуда.
Для белкового блюда калорийность умеренная. Жиры скумбрии богаты омега-3 кислотами, а мягкая обработка меньше всего вредит их составу. В рыбе есть витамин D, витамин B12, селен, фосфор, йод. Соли столько, сколько вы добавите сами.
Польза и кому стоит ограничить
Паровая скумбрия хорошо подходит для домашнего меню, в котором нужно меньше соли и жареного: её готовят без масла, без панировки и без копчёностей. Белок легко усваивается, порция хорошо насыщает. Такой вариант нередко выбирают для щадящего питания, но при болезнях желудка, печени и поджелудочной железы жирную рыбу стоит обсудить с врачом.
Противопоказание одно и общее для всей рыбы: аллергия. Детям рыбу дают без костей, тщательно перебрав мякоть.
Как выбрать рыбу и хранить готовое блюдо
Для пароварки берите свежую или свежемороженую скумбрию с блестящей кожей, чёткими тёмными полосами на спинке и упругой мякотью. Глаза прозрачные, жабры красные, запах морской. Мороженую рыбу размораживают медленно, на нижней полке холодильника.
Готовую скумбрию хранят в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Разогревают её снова на пару или в микроволновке под крышкой, чтобы не пересушить.
Как приготовить и с чем подавать
Тушку чистят, удаляют внутренности и тёмную плёнку в брюшке, промывают и обсушивают. Целую рыбу можно разрезать на порционные куски толщиной 3–4 см. Перед готовкой скумбрию солят, сбрызгивают лимоном и оставляют на 15–20 минут.
Куски готовят в пароварке или на решётке над кипящей водой под крышкой. Филе доходит за 10–12 минут, куски на кости за 15–20 минут, целая тушка чуть дольше. Готовность видно по мякоти: она становится матовой и легко отходит от хребта.
- Под рыбу на решётку кладут кружки лимона, веточки укропа, тимьяна или ломтики имбиря.
- Рядом в пароварке можно приготовить брокколи, стручковую фасоль или морковь.
- Подают с рисом, отварным картофелем, соусом из йогурта с зеленью или соевым соусом с имбирём.
Остывшую паровую скумбрию разбирают на кусочки и добавляют в салат с огурцом и яйцом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в скумбрии на пару?
В 100 г скумбрии на пару 191 ккал, 18 г белка и 13,2 г жиров, углеводов нет. Масло при готовке не добавляют, поэтому цифра близка к калорийности сырой рыбы.
Сколько готовить скумбрию на пару?
Филе доходит за 10–12 минут, куски на кости за 15–20 минут, целая тушка готовится чуть дольше. Готовность видно по мякоти: она становится матовой и легко отходит от хребта.
Как приправить скумбрию для пароварки?
Перед готовкой рыбу солят, сбрызгивают лимоном и оставляют на 15–20 минут. Под неё на решётку кладут кружки лимона, веточки укропа или тимьяна, ломтики имбиря.
Как хранить скумбрию на пару и как разогреть?
Готовую рыбу хранят в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Разогревают её снова на пару или в микроволновке под крышкой, чтобы не пересушить.
Можно ли скумбрию на пару при болезнях желудка?
Готовка на пару подходит для щадящего питания: масла, панировки и копчёностей нет. Но скумбрия жирная, поэтому при болезнях желудка, печени и поджелудочной железы её стоит обсудить с врачом. Противопоказание общее для всей рыбы: аллергия.
Что приготовить на гарнир к скумбрии в пароварке?
Рядом в пароварке можно приготовить брокколи, стручковую фасоль или морковь. Подают рыбу с рисом, отварным картофелем, соусом из йогурта с зеленью или соевым соусом с имбирём.
Можно ли скумбрию на пару детям?
Можно, если рыбу без костей: мякоть тщательно перебирают. Белок легко усваивается, а готовят её без масла и панировки. При аллергии на рыбу продукт исключают.
