Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 72,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Миндальный сироп бывает двух видов, и их полезно различать. Классический вариант, оршад (по-французски orgeat), готовят из молотого миндаля, воды и сахара, часто с каплей воды флёрдоранжа. Он мутный, молочно-белый, с ярким вкусом марципана. Второй вид встречается чаще: прозрачный сироп для кофе на основе сахара с миндальным ароматизатором, в котором орехов может вовсе не быть.
Оршад давно знают во Франции, Италии и Испании, где из миндаля делают и прохладительные напитки. А в барной культуре сироп прославил коктейль «Май Тай».
Состав и калорийность
В 100 г миндального сиропа 282 ккал, белков и жиров нет, углеводов 72,9 г. Это один из самых калорийных сиропов, почти весь он состоит из сахара. Порция в кофе обычно 10–15 мл, то есть около 30–45 ккал. В настоящем оршаде есть следы миндального жира и белка, но доля орехов так мала, что на пищевую ценность это почти не влияет.
Кому стоит ограничить
Сироп ограничивают при диабете, лишнем весе и у маленьких детей, как и любые сладости. Людям с аллергией на орехи нужно быть особенно внимательными: оршад делают из миндаля, а в ароматизированных сиропах на этикетке тоже могут быть указаны орехи или следы орехов. Если сироп нужен для гостей, состав стоит проверить заранее.
Как выбрать и хранить
Для коктейлей лучше подходит оршад: в составе миндаль или миндальное молоко, сахар, вода. Для кофе и десертов можно брать прозрачный ароматизированный сироп. Натуральный оршад часто расслаивается, это не брак, бутылку просто встряхивают.
Ароматизированный сироп долго хранится в шкафу даже после вскрытия. Оршад с настоящим миндалём держат в холодильнике, иначе он может прогоркнуть или забродить. Домашний используют за 2–3 недели.
Как приготовить оршад дома
Бланшированный миндаль измельчают, заливают водой и оставляют на несколько часов. Затем массу пробивают блендером, отжимают через марлю и получают миндальное молоко. В нём растворяют сахар при слабом нагреве, не доводя до кипения. Остывший сироп ароматизируют водой флёрдоранжа и, по желанию, ложкой рома или водки, которые продлевают хранение.
Применение в кулинарии
- Кофе. Миндальный раф, латте, капучино, холодный кофе со льдом и молоком.
- Коктейли. «Май Тай», «Скорпион» и другие тики-коктейли, а также лимонады с миндалём и лимоном.
- Десерты. Сиропом пропитывают бисквиты к вишнёвым и абрикосовым тортам, поливают мороженое, добавляют в крем и тесто для печенья.
- Напитки для детей. Немного оршада с холодной водой или молоком даёт простой освежающий напиток.
Миндаль хорошо сочетается с вишней, абрикосом, персиком, шоколадом, кофе и ванилью.
Если оршада под рукой нет, в коктейль можно взять ароматизированный миндальный сироп, добавив пару капель воды флёрдоранжа. Вкус будет проще, но близким к оригиналу.
Фото: Kevin Bryant (Flickr user: sultmhoor) ( https://www.flickr.com/photos/sultmhoor/ ), CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в миндальном сиропе?
В 100 г миндального сиропа 282 ккал, почти весь он состоит из сахара: углеводов 72,9 г. Порция в кофе обычно 10–15 мл, это около 30–45 ккал.
Чем оршад отличается от обычного миндального сиропа?
Оршад готовят из молотого миндаля, воды и сахара, часто с каплей воды флёрдоранжа. Он мутный, молочно-белый, с ярким вкусом марципана. Прозрачный сироп для кофе делают на основе сахара с миндальным ароматизатором, и орехов в нём может вовсе не быть.
Как приготовить оршад дома?
Бланшированный миндаль измельчают, заливают водой и оставляют на несколько часов. Затем массу пробивают блендером и отжимают через марлю, получается миндальное молоко. В нём растворяют сахар при слабом нагреве, не доводя до кипения, а остывший сироп ароматизируют водой флёрдоранжа.
Как хранить миндальный сироп?
Ароматизированный сироп долго хранится в шкафу даже после вскрытия. Оршад с настоящим миндалём держат в холодильнике, иначе он может прогоркнуть или забродить. Домашний используют за 2–3 недели. Расслоение у натурального оршада не брак, бутылку просто встряхивают.
Чем заменить оршад в коктейле?
Можно взять ароматизированный миндальный сироп и добавить пару капель воды флёрдоранжа. Вкус получится проще, но близкий к оригиналу. Оршад нужен, например, для коктейля «Май Тай».
Можно ли миндальный сироп при аллергии на орехи?
При аллергии на орехи нужна осторожность: оршад делают из миндаля, а в ароматизированных сиропах на этикетке тоже могут быть указаны орехи или следы орехов. Если сироп нужен для гостей, состав проверяют заранее.
Куда добавляют миндальный сироп?
В кофе: миндальный раф, латте, капучино, холодный кофе со льдом. Его используют в коктейлях вроде «Май Тай», в лимонадах с миндалём и лимоном. Сиропом пропитывают бисквиты, поливают мороженое, добавляют его в крем и тесто для печенья.
