Сироп клубничный

Клубничный сироп готовят из клубники и сахара, иногда с добавлением лимонного сока. У домашнего сиропа нежно-розовый или алый цвет и аромат свежей ягоды, а вкус сладкий, но мягче и светлее, чем у вишнёвого или смородинового. Магазинные сиропы для кофеен и коктейлей часто делают на сахарной основе с соком, пюре или ароматизатором клубники, и они бывают ярче по цвету.

Клубника быстро портится, поэтому сироп помогает сохранить её вкус на зиму. На нём делают напитки, десерты и пропитки, а сами ягоды после варки можно пустить в начинку или компот.

Состав и калорийность

В 100 г клубничного сиропа 154 ккал, 0,2 г белка, жиров нет, углеводов 39,5 г. По этим данным сироп заметно легче большинства фруктовых сиропов: в нём меньше сахара и больше сока. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 31 ккал. Из ягод в сироп переходят органические кислоты, немного калия и антоцианы, которые дают цвет. Витамин C при варке во многом разрушается.

Кому стоит ограничить

Почти все углеводы сиропа представлены сахарами, поэтому его учитывают в меню при диабете и при снижении веса. Клубника относится к частым аллергенам, особенно у детей, и сироп из неё может вызвать ту же реакцию, что и ягоды. В покупных сиропах стоит проверить состав на красители и консерванты.

Как выбрать и хранить

Лучше выбирать сироп, где первым в составе указан клубничный сок или пюре. Натуральный сироп со временем темнеет и теряет яркость, это нормально. Химически яркий цвет, который не меняется месяцами, обычно даёт краситель.

Менее сладкий сироп хуже хранится, чем густой сахарный. После вскрытия бутылку держат в холодильнике и расходуют за 2–3 недели. Домашний сироп с небольшим количеством сахара удобно разлить по формочкам для льда и заморозить.

Как сварить дома

Клубнику моют, удаляют чашелистики, режут и засыпают сахаром, чтобы ягоды дали сок. Через несколько часов массу нагревают и варят 5–7 минут, затем процеживают через сито, не продавливая ягоды, чтобы сироп остался прозрачным. Сок лимона сохраняет цвет и добавляет свежести. Чем меньше сахара, тем короче срок хранения.

Применение в кулинарии

• Напитки. Клубничный лимонад с мятой, молочный коктейль, клубничный латте, чай со льдом, газированная вода с сиропом и долькой лайма.
• Десерты. Сироп поливают мороженое, чизкейк, панакоту, вафли, сырники и творог.
• Пропитка для бисквита. Разведённым сиропом пропитывают коржи для летних тортов со сливками и ягодами.
• Крем и глазурь. Немного сиропа окрашивает и ароматизирует сливочный крем и сахарную глазурь.
• Коктейли. Сироп входит в клубничный дайкири, «Маргариту» и мохито с ягодами.

Клубника хорошо сочетается с ванилью, сливками, базиликом, мятой, лимоном, ревенем и чёрным перцем, так что сироп можно дополнять этими вкусами.